编者按：在顺德，美食是永恒的话题。有着金字招牌“世界美食之都”的顺德，镇街美食也像产业一样有着各自的特色。这个春节，顺德城市网带着大家走进各镇街，以特色菜和特色美食为切入点，一起体验十道《新春顺味》。
吃大盘鱼，别有一番风味在心头
顺德城市网消息 （记者郑勇亮） 顺德人对吃鱼有着很深的情结。顺德人烹制鱼可称得上是一种艺术，清蒸、煎焗、油浸……关于鱼的做法就多达100多种。“容桂滋味”美传珠三角，走进顺德容桂的食肆可以发现，大盘鱼成为不少食客的首选。春节期间，正是吃鱼的最佳时机，不妨到顺德容桂寻味地道美食——顺德大盘鱼！
吃大盘鱼，别有一番风味在心头
鱼大，盘子大，桌子也大！“大盘鱼”给人的第一印象就是“大”！在顺德吃大盘鱼，可不同于一般的地方，这大盘鱼，可是需要抬上桌的！大盘大盘，四个壮汉一起抬过来，架势非常壮观，掀开锅盖，露出了真面目！听说烹制大盘鱼所用的鱼，一般都是大头鱼或者缩骨大头鱼。
在厨师的精心安排下，鱼、虾、蟹“相遇”在一个大盘里面，它们互相融合，又保持着各自的特色，形成一道鲜美的大盘鱼。这一大盘里有一只大鱼，还有两种青菜、猪小肠、虾、鲍鱼等，好多美味。去吃大盘鱼的时候，人要足，否则，吃不完。
三五吃货朋友或者一家大小围坐一桌，坐拥休闲舒适的农家环境，一边话家常一边食鱼，谈笑风生中别有一番风味！
细心的朋友会发现，大盘鱼里面有胡椒！千万不要小看这些胡椒，在吃的时候，加与不加完全就是两种感受。大盘鱼上桌，一般第一步是：欣赏一番！不要急着吃。
据厨师介绍，其实菜都是分开蒸熟的，只是最后拼在了一起，这样吃起来的味道有点不一样，保存了各种食材原有的美味，又具有不一样视觉、嗅觉享受。在世界美食之都顺德尝美食，如果不尝尝大盘鱼，是可惜的。
鱼、虾、蟹“相遇”在一个大盘里面，它们互相融合，形成一道鲜美的大盘鱼
吃法有讲究，让你吃得回味无穷
在美味食肆中点大盘鱼时请注意两点：一、请量力而行，不要一进门就喊：“我要最大的鱼！”二、想吃到最正宗的顺德大盘鱼，请按照以下步骤来吃鱼。
正宗的顺德做法是怎么做这条鱼？据顺德容桂的食肆师傅介绍，鱼一般采用8、9斤重以上的大头鱼；都会将鱼进行吊水，经过一段时间之后才会拿来煮食。烹饪的时候，最正宗的顺德做法，就是不放其他调味料，只加白贝、河虾等，令大盘鱼更加鲜味。上桌时再加葱丝姜丝。
那么，正宗的顺德吃法是怎么吃这条鱼的？在鱼7、8成熟的时候就开始吃，从鱼腩开始往鱼背吃过去，这样就能保证全程吃鱼都不会过老。等到吃鱼背的时候，就要把鱼背切开加热，不然最顶部的鱼肉可能会受热不均匀哦！
随意夹起一块肉，鱼肉上都会附着一些胡椒。质量好的大盘鱼，在吃的时候，除了能感受到鲜嫩、肉滑，还伴随着一点胡椒的香味，重点是一点腥味都没有！
有朋友介绍，吃完鱼还没完！等吃得差不多的时候，食客不妨试试加上酸菜跟罗秀米粉继续煮，继续吃，美味会再次来袭。
■系列报道
新春顺味：黄连古宅“私藏货”贵精不在多
新春顺味：陈村花宴、海鲜、顺德菜一次享尽
新春顺味：北滘这道菜“肥瘦互补”，吃货至爱
新春顺味：到乐从一边喝咖啡一边谈创业
新春顺味：大良开年吃鱼生，寓意年年有余
新春顺味：水乡加私房菜，美味叹不停
新春顺味：到均安尝“妈姐菜”，品历史味道
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
