晶莹剔透的鱼生吃进嘴里是什么感觉？
编者按：在顺德，美食是永恒的话题。有着金字招牌“世界美食之都”的顺德，镇街美食也像产业一样有着各自的特色。这个春节，顺德城市网带着大家走进各镇街，以特色菜和特色美食为切入点，一起体验十道《新春顺味》。
顺德城市网消息 （记者钟柳梅） 夹几块晶莹剔透的鱼生，滴上油和酱油，再配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料，搅拌均匀，一口吃进嘴里。洋葱的清甜脆爽与鱼片的鲜甜柔软，在咀嚼中相映成趣，风味十足。这，就是顺德鱼生。
吃一口鱼生，伴一杯特曲
来顺德不吃鱼，等于没到过顺德。顺德人喜食鱼，特别是对新鲜活鱼情有独钟，而顺德菜也讲究原汁原味，注重清淡鲜甜，融合两者的顺德鱼生可以说是顺德菜中的翘楚。尤其在春秋季节，约上三五知己，一起吃鱼生，饮顺德特曲，成为家常便饭。
顺德美食达人小錿说，顺德在大年初二开年有吃鱼生的习俗。因此，如果春节你来到顺德，顺德鱼生一定要尝尝。
作为一名土生土长的顺德人，中国烹饪大师罗福南曾说到，顺德鱼生以晶莹剔透为美，各式香、辛、酸、甜的佐料可根据个人口味添加，与只配酱油芥末的日本刺身比起来，更适合广东人的口味。
顺德食客应该发现，在饭店吃鱼生的时候，服务员每端上一碟晶莹剔透的鱼生，必然会有各种各样的配料，譬如蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。有人喜欢各种配料混搭在一起，也有食客只是放盐油，口味因人而异。
扒一扒，顺德鱼生的前生今世
如此好滋味的顺德鱼生，到底从何起源并发展流传至今？
顺德民间饮食文化学者廖锡祥说，顺德鱼生起源于何时，并没有明确的记载。但是从前很多顺德人都以捕鱼为生，但是当时烹饪条件匮乏，大家便直接把鱼宰开，切片，并伴以油盐调味，吃起来倒也原汁原味，后来善于开拓创新的顺德人又根据个人口味添加各种佐菜香料，久而久之，便发展成为今日的顺德鱼生。
我国古代就有“鱼脍”这一菜肴，或者说是烹饪方式。脍用来当作名词的时候指薄的肉片或鱼片，当作动词用的时候则是指将肉类切成薄片，《诗经》有云：“庖鳖脍鲤”，就是生吃鲤鱼。《本草纲目》说：“鱼脍甘温无毒，温补，去冷气湿痹。”顺德自古就有吃鱼生的习俗，顺德的两龙一江（龙江、龙山）鱼生一向驰名。顺德鱼生被视为正宗的中国鱼生。跟日本刺身相比，顺德鱼生比较大众，所选食材多为淡水鱼。不过在配料上，顺德鱼生可谓大手笔，辅佐其的配料和酱料几乎不下20种。在食味上，日益与日本刺身相融合，将鱼片蘸日本寿司专用香油、日本青芥末、日本酱油，让辛辣直冲鼻翼，鲜美盘旋舌尖。
■小贴士
一盘靓鱼生的诞生，需要三个简单的步骤：饿养——放血——切片。
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