新春顺味：到均安尝“妈姐菜”，品历史味道

　　编者按：在顺德，美食是永恒的话题。有着金字招牌“世界美食之都”的顺德，镇街美食也像产业一样有着各自的特色。这个春节，顺德城市网带着大家走进各镇街，以特色菜和特色美食为切入点，一起体验十道《新春顺味》。

　　顺德城市网消息　（记者张大伟）　当年的她们独立自强，沿着海上丝绸之路到了港澳、东南亚等地，用勤劳双手致富的同时，将顺德美食带向了世界，并与外国美食发生了融合，创出了独具特色的跨国菜系，她们便是以均安自梳女为代表的“妈姐”们，她们做出的菜式美食就是融汇了顺德菜与东南亚饮食文化的“妈姐菜”。

　　春节期间，到均安尝一尝“妈姐菜”，享受舌尖美味的同时，更可以体验中外美食融合的奇妙味道，感受美食背后的故事和历史文化，在唇齿间体会历史的穿越感。

　　据悉，为了擦亮均安美食品牌，在蒸猪、烧猪、鱼饼、拆鱼羹传统四大名菜的基础上，均安以“妈姐菜”为创新突破口，邀请了各地美食专家专门对“妈姐”当年所做的菜式进行了整理收集和研究改良，打造了“妈姐菜”这一创新美食品牌。

　　2015年9月，均安专门举行了“海上丝绸之路上的妈姐菜”研讨会，数十位嘉宾学者齐聚一堂，探讨均安妈姐菜的传承和发展。随后，2015年底，均安又举办了专门的“妈姐菜”品鉴活动，向市民推介了包括《腐皮芽菜卷》、《黑椒炒蟹》、《蟹肉绍菜》等在内的12道“妈姐菜”美食。至此，早前不为认知的“妈姐菜”逐渐被市民所了解。

均安打造自梳女文化“妈姐菜”创新美食品牌

　　据介绍，“妈姐菜”源自明清时期的顺德美食，后于民国时期由前往南洋从事家政行业的均安自梳女（俗称“妈姐”），在顺德菜烹调技艺的基础上，吸收当地食材和饮食文化，如加入了咖喱、胡椒等调料，创出了独具一格的跨国菜系，当中的代表人物就是前新加坡总理李光耀家的“妈姐”欧阳焕燕姐妹。她们凭借精湛的厨艺，在得到当地人认可与喜爱的同时，将顺德美食推向海上丝绸之路沿线国家和地区。

　　春节期间，想要品尝“妈姐菜”美食的市民，可以前往均安德朗龙厨和均安大水车等均安名菜示范店品尝。