编者按：在顺德，美食是永恒的话题。有着金字招牌“世界美食之都”的顺德，镇街美食也像产业一样有着各自的特色。这个春节，顺德城市网带着大家走进各镇街，以特色菜和特色美食为切入点，一起体验十道《新春顺味》。
水蛇粥。（顺德城市网网友摄）
顺德城市网消息 （记者万家长） 去到龙江，说到美食，很多人都会谈到集北水蛇粥，放入蛇段、蛇皮、蛇胆、蛇肠、蛇肝、枣去煲，鲜甜得不得了。龙江位处珠江三角洲，是典型的岭南水乡，水系发达，水蛇众多，所以才创造了水蛇粥这道美食。
早前接受过媒体采访的集北食街一家店老板廖先生说，他家的水蛇粥，粥底是每天早上用新白的珍珠米熬制两小时而成，将新拆下来的蛇皮、蛇骨、蛇胆、蛇肠置于其中，再加入姜丝、红枣和陈皮一起煲20分钟，香绵浓稠的水蛇粥便大功告成。水蛇清甜滋味，蛇卵粉，蛇肉嫩，蛇皮爽口带韧，而翠绿的蛇胆据说有清肝明目的功效，在饮酒的同时也可以将蛇胆一并饮下。
而做蛇的第一步便是抓蛇了，秘诀在于一个“松”字，要是过紧，蛇急了就会反咬你一口。早年，集北村盛产水蛇。不过这几年村里的水蛇越来越少，廖先生便改从越南进口。越南水蛇虽然在成本上比浙江蛇高一些，但味道更接近集北蛇的鲜嫩。
而每一种口味的蛇肉对于油温和火候的要求都不一样。例如白焯蛇段需要快速在100摄氏度左右的花生油中来回汆烫，才能最好地锁住营养成分，而椒盐的油温要更高一些。所以每一款都要配不同的锅。
顺德龙江的集北水蛇街已有多年，其中开业已廿多年的醉记水蛇粥为之正宗。招牌当然是水蛇粥，放入蛇段、蛇皮、蛇胆、蛇肠、蛇肝、枣去煲，鲜甜得不得了。水蛇是即点即做，吃法任你选择：椒盐蛇、白灼、清蒸、煎焗、蛇火锅、炒蛇皮、各种美味，让人念念不忘！
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