编者按：在顺德，美食是永恒的话题。有着金字招牌“世界美食之都”的顺德，镇街美食也像产业一样有着各自的特色。这个春节，顺德城市网带着大家走进各镇街，以特色菜和特色美食为切入点，一起体验十道《新春顺味》。
顺德特色美食“北滘香芋扣肉”
顺德城市网消息 （记者文宁） 散布在顺德各地的特色小吃看似平常无奇，一品尝，滋味非凡。再回味，更觉悠长隽永。今期为大家介绍顺德特色美食“北滘香芋扣肉”，一饱口福！吃货们不要错过了！
其实，“香芋扣肉”是广东的名菜之一，它选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制而成。据了解，过去在顺德的大小宴会上，几乎都少不了这款名菜，特别在中秋节这款名菜是必制的，顺德人称这款名菜为“中秋叠肉”，以北滘制作最佳，故又称为“北滘香芋扣肉”。
“香芋扣肉”用五花肉和桂皮、八角等卤肉材料，放在锅里煮熟，锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色，将炸好的肉块切成厚片。之后将芋头切同样大小的块放入热油中，炸至表面结成硬壳。 随后将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，将蚝油、砂糖、生抽等在碗内调均后，均匀地涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸熟即可。也有将碗内蒸出的汤汁倒入锅内，加酱油、淀粉等加热勾芡淋在扣肉表面。
“香芋扣肉”成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香。之所以为人喜爱，在于香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变得甘香可口。滋味相得益彰，而且荤素结合，“肥”“瘦”互补，成为烹调中物料相配的一个典范。
如果说五花肉随处可见的话，那么，荔浦芋头就有点不同寻常了。据介绍，荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。故有“芋头之王”的美誉。具有补气养肾、健脾胃之功效，是滋补身体的营养佳品。
据史书记载，明清时期广东地区商品经济繁荣，作为商品的食品流通也十分发达，各地食材纷纷聚集而来，因此造就了饮食业的发达。因而荔浦芋头在两广之间流动，成为广东人的桌上美味。
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