清明十二俗语：有咩留返拜山先讲啦(4)

七、“清明螺赛肥鹅”。

　　清明时节，也正是采食螺蛳的最佳时令。这个时节螺蛳还未进入繁殖期，肉质最为细嫩肥美。田螺富含蛋白质、脂肪、还有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分，对身体很有补益作用，故此民间视田螺为补品。。春天万物躁动，人的心火也在上升，螺蛳可以明目清火。一般清明节前和中秋节后的田螺最佳，此时其仔较少。做法一般是把螺蛳漂养在装满清水的盆里，再滴上几滴香油。油的香味会吸引螺蛳从壳里探出头来吸纳，这样就使得螺蛳吐掉壳里的泥沙。一两天后，剪去螺蛳尾尖，锅里倒油烧旺，下葱姜干红椒、生抽、盐、葱姜、五香八角、料酒等配料之后用大火焖炒，最后倒入螺蛳，急火快炒。这样，香、辣、鲜的香螺即成。广东人吃田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩滑，咸中带鲜，香气满口。广州一些大酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴。

八、“清明前后，种瓜点豆”，“清明谷雨紧相连，浸种春耕莫迟延”。

　　中山俗语道“清明谷雨，冻死老鼠”，此时虽然有点寒冷，但气温已在逐渐升高，通常在摄氏22度到32度之间。加上雨水充足，野外到处一片生机勃勃的景象。这个时侯各种野草开始返青变绿，也是种瓜点豆植树造林好时辰，水稻的育秧选种一般选在在此时。因此，清明一到广东各地的春耕播种就要开始。流传广泛的俗语“清明前后，种瓜点豆”，提醒人们不忘尊重自然、合理安排农时。粤北客家人在清明时节也有生产方面的心得，如客家俗语说“过了清明节，各种种子都种得”。其大意也是指清明时节的气候适宜各种农作物的生长，错过了这个时间就会减收或者失收。看来清明时节的生产谚语，对农业生产的指导作用还是比较明显的。