顺德城市网消息 （记者李志明） 来顺德不吃鱼，等于没到过顺德，对于来过顺德的人来说，只要吃过顺德人烹调的鱼，都会惊呼这是顺德一绝！顺德“鱼米之乡”的名号不是吹出来的，那么来到顺德，这几道鱼一定要尝尝！
顺德鱼生
顺德人喜食鱼，特别是对新鲜活鱼情有独钟，而顺德菜也讲究原汁原味，注重清淡鲜甜，融合两者的顺德鱼生可以说是顺德菜中的翘楚。淋上两圈半花生油，撒上适量的盐，用筷子拌匀堆在碟子中心。然后从冰盐水中撕一片洋葱，夹几箸鱼片盛在洋葱片上，一口吃进嘴里。泡过冰盐水的洋葱只留下清甜脆爽，与鱼片的鲜甜柔软在咀嚼中相映成趣，风味十足。
皱纱鱼卷
绉纱鱼卷不仅考验食材的好坏，还考验厨师的功力。选用优质的鲮鱼肉，通过手工打成鱼胶。卷鱼卷时，要先将鱼胶小块在砧板上铺成薄片后再用刀刮起，这样才能达到“绉纱”的效果，这相当考验厨师的功夫和技巧。出品优良的皱纱鱼卷有着独特的鱼肉鲜香，口感弹牙，十分有嚼劲。
煎焗鱼嘴
这是一道连骨头都能吃进肚子的菜式，也是一道体现顺德人烹鱼技艺高超的菜式。厨师选用的鱼嘴不能太大，因为太大的鱼嘴骨硬难煎。大小适中的鱼嘴经过厨师耐心烹调，两面均被煎至金黄色，不但肉质保持嫩滑，连骨头也香脆，下酒送饭的一绝！
酿鲮鱼
鲮鱼是顺德人喜爱的淡水鱼，虽然鱼刺比较多，但是肉质鲜美，手巧的顺德人就想出了煎酿鲮鱼这道美味很好地解决了问题。酿鲮鱼既要求鱼皮完整，还要将鱼肉很好地取出，与其他食材打成鱼胶，这就要求操作者要有很好的刀功了。这道菜首先就是美在工艺，从外表很难看出它是酿出来的。当食客们夹起片片鱼肉时才恍然大悟，里面的肉已经与其他食材打成鱼胶，鱼肉纤维分解，吃起来更加鲜嫩可口，有弹性。
梭子鱼球
一条鱼能有多少种吃法？顺德大厨告诉你，简单的一条鲮鱼就能做成一鱼两味的吃法！梭子鱼球就是选用了大条的鲮鱼，鱼肉做成鱼球，剩下的骨腩来个豉汁清蒸。鱼球爽滑弹牙，鱼腩惹味鲜香，一条鲮鱼给你多种味觉体现！
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