718家“阳光厨房”为饮食添“阳光”

编者按：挥手送走2013，迎来2014，新一年新期望。对于政府部门而言，2013的结束之时，也是迎年终考之期。顺德两会召开之前，顺德城市网对2013年十二项民生工程的落实情况进行报道，解读各项工程的完成情况及效果，倾听市民声音与期待……

阳光厨房，让食品的制作过程晒在市民的时刻关注下

　　顺德城市网消息　（记者万家长）　民以食为天！物质丰富的今天，如何吃得安全，是市民首先考虑的。2013年，顺德推进食品安全工程建设时，主动出击，完善各项食品抽检制度和监管平台建设的同时，也通过阳光厨房的建设和公布抽检不合格名单，让民众参与到食品安全监管的过程中，真正让市民吃得放心。

◎检阅2013

全区已建成718家“阳光厨房”

　　在顺德渔村二楼用餐厅，一上楼梯便能看到一个宽大的监控显示屏，上面播放着厨房、烧味制作间、点心制作间及高温洗消间的实时画面。在生鲜点菜区，也有同样的监控显示屏播放着监控的实时画面。这种让餐饮单位的食品加工制作场所和过程公诸于众的做法便是被称为“阳光厨房”。

　　面对着这些监控，顺德渔村总厨吴欢勤坦言，建立之初很紧张，“就怕哪一个操作没有按标准进行，被顾客看到的话影响很不好。不过，经过整改后，大家逐步熟悉，按规范操作，现在已经成为习惯了。”吴欢勤认为，“阳光厨房”的建设倒逼了众多厨房进行规范化操作。顺德城市网记者在顺德渔村的厨房看到，无论是物件摆放和厨师的穿戴、操作，都是根据规范来操作的。

　　而对经常来这里消费的大良市民刘瑞良来说，“阳光厨房”则让他感到放心，“每次去吃饭第一个考虑的问题就是干不干净，毕竟是吃进肚子里的东西嘛！”

　　据介绍，顺德渔村的“阳光厨房”模式为视频监控式的“阳光厨房”，是指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。而另一种开放透明式的“阳光厨房”是指建设开放式或透明玻璃厨窗式厨房，使消费者直接看到食品制作的关键过程。

　　目前，经过全区的努力，顺德已建设718家“阳光厨房”，104.51%全面提前完成佛山市要求到2014年底完成的687家“阳光厨房”建设任务，208.72%完成市2013年度344家任务。下一阶段，顺德将在继续推开创建工作的基础上，重点放在进一步提高创建质量上。督促并指导创建单位对照《餐饮服务食品安全操作规范》，认真排查环境卫生、从业人员健康证、食品采购索证索票、餐饮具清洗消毒设施、原料贮存和加工制作设备设施、食品添加剂“五专”管理等是否落实到位。对已经创建验收的“阳光厨房”多回头核查，进一步提高创建质量。

全年抽检食品1708批次

　　在不久前公布的2013年顺德第四季度食品抽检情况，记者发现，在其中不合格的15批次产品中，有12批次是小作坊食品。检查人员抽检的92批次小作坊食品，主要来自北滘康鹏熟食品集中加工场、伦教、龙江等地，有豆腐、烧鸭、扣肉等，不合格项目为菌落总数或大肠菌群超标。

　　全年对食品高度关注并及时抽检，每个季度以及每个节点公布食品抽检情况，已经成为顺德食品安全监管中的一个惯例，也是顺德市民及时了解顺德食品安全状况的最有效方式。

　　据了解，2013年，顺德开展了小作坊等各类食品安全专项整治行动，通过委托省质监院顺德基地进行食品安全专项监督抽检及食品抽样检验，并加大了对肉制品大米豆制品食用油等大宗商品抽检比例，全年抽检食品1708批次，并根据抽检情况进行了后续处理。与此同时，建设食品安全示范店247家，指导61家食品生产企业完成“HACCP”体系建设，全区每个村居均聘请了2名食品安全协管员（信息员）。

　　与此同时，顺德还建立食品安全监管及信息公示平台，通过建设综合监管业务平台，有效地整合了各项业务的检查内容。利用套餐式、动态式检查表统一检查内容，进行现场信息采集、现场执法办案，打造高效的执法队伍，让老百姓消费更有底。

■市民感受

　　禽流感、地沟油、菜不熟放回去再炒……这些是刘先生平时听到关于食品频率最高的词语了。他觉得每个季度公布食品抽检情况的做法比较有效，一方面市民可以及时掌握身边的食品动态，避免不吃这些店面或品牌的产品，另一方面对商家有很大的威慑力。

　　不过，刘先生观察每个季度的不合格产品名单时发现，像北滘镇立业胜豆腐加工店多次公布在不合格名单行列。对此，刘先生还是希望执法部门可以多对这样的食品店施加压力，不然公布名单也没多大效果。

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