不油腻，且实惠的“罗汉鲍鱼”
顺德城市网消息 （记者蔡夏阳） 从雷公饭堂吃完桑拿鸡，便跑去德云居吃大蕉焖鸡，接着又去李小龙乐园龙厨家宴吃鱼、去喜来登品“新派顺德菜”、去好味到镇吃开锅龙虎凤……这还没完，昨日（1月9日）中午，老友会之顺德名厨交流品鉴团第八团又来到了金纺宾馆，这次的主打菜名叫“罗汉鲍鱼”。
只见20几个鲍鱼仔像顶帽子一样扣在腐竹、金针菇、青菜等比较清淡的菜上，少了几分油腻，便多出了几双筷子将整盘都给“干”掉了。因为包罗万有，便美其名曰“罗汉鲍鱼”。顺德城市网记者了解到，金纺宾馆执行经理梁褒华便是这道菜的创始人，而这道菜的“师兄”，其实是“鲍鱼炒饭”。
炖制鲍鱼留下的鲍汁，味道浓郁，鲍汁拌饭、拌面是广东人钟情的吃法，鲍鱼饭就是受此启发。“个头较小的鲍鱼一般用来煲汤，我就想为何不把他们拌在饭里试试呢。”于是在金纺宾馆行政总厨“鲍鱼坚”的配合下，金纺招牌鲍鱼炒饭就这么出炉了，“罗汉鲍鱼”的灵感也是因此而生，“炒饭只能两个人分享，而一道菜一桌人都可以分享。”其实，梁褒华“别有用心”。
“这道菜其实也是今年春节的主打菜，不油腻，且实惠。”鲍鱼如此珍贵，怎能称为实惠呢？原来，“罗汉鲍鱼”采用的干鲍鱼仔，成本相对来说不是特别高，梁褒华向记者介绍说：“用鸡、排骨、火腿将干鲍鱼仔炖好，入味后便会更加浓郁，口感鲜嫩，所以这道菜比较平民。”
在此次交流会上，除了“罗汉鲍鱼”，顺德名厨以及美食爱好者还有幸品尝到“风生水起”、“红焖藏猪”、“水煮羊杂”、“腊味煲仔饭”等金纺美食。“品鉴会让顺德厨师的圈子越来越大，彼此之间的感情也越来越深，顺德菜需要不断创新，所以这样的交流方式非常好。”忙里忙外的梁褒华如此感慨道。
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