《寻味顺德》热播，顺德美食如何借力发展？

顺德美食文化与产业发展研讨会

　　顺德城市网消息　（记者钟柳梅）　“五一”期间央视纪录片《寻味顺德》热播后，如何借力“寻味顺德现象”，扩大宣传效应，促进顺德——世界美食之都品牌推广？顺德美食在全国，乃至海外引起巨大反响，如何进一步借势推动顺德美食产业发展？如何以顺德美食为切入点，促进上下游关联产业发展，助力产业转型升级？昨日（5月23日），一场主题为“顺德美食文化与产业发展研讨会”在顺德华桂园举行，顺德区委常委、区委宣传部部长王勇，区镇两级相关部门负责人，业界代表、顺德美食文化研究学者等人员共同参与。

一个纪录片一份研讨报告

　　近期讨论顺德美食，《寻味顺德》纪录片在央视的热播是一个绕不开的话题，正如有企业代表所说：“顺德美食”让顺德在全国人民面前狠狠地刷了一把“存在感”。

　　在当日的会议上，顺德美食文化项目调研组也公布了一份《顺德美食宣传推介内容研究报告汇报内容》（以下简称“研究报告”），把顺德美食的内涵、特色与文化特征，重新梳理并形成一个整体的品牌形象。据介绍，项目小组专程前往杭州、淮安、扬州，对“杭帮菜”与“淮扬菜”的文化内涵挖掘、品牌形象建设、宣传体系梳理等各方面的经验与做法进行了深入考察，并多方面征求本地餐饮旅游业界人士及美食文化研究专家的看法和意见，力图为顺德美食文化解释提供新的见解。

　　在顺德美食深远文化体系的背景下，《研究报告》总结出十六个字“五味周全，六艺领鲜，饮和食德，顺其自然”，用以描述顺德美食的品牌内涵与文化特色。这四句话，从食材、口味、厨艺、文化、哲学五个层面，从细节到宏观，诠释了顺德美食的特色与内涵。顺德美食总体推介语确定为“世界美食之都 中国粤菜之源”。

　　对此，广东烹饪协会秘书长李朝晖提出建议，外界对顺德美食的制作技艺已经认可，但顺德菜之所以成为粤菜的发源地，是因为它的根基所在。“这就是文化内涵和底蕴，这些恰恰是我们在美食的挖掘上做得不够的地方，只有追根溯源，才能有血有肉，真正感受到顺德菜的精髓。”

嘉宾为顺德美食的发展建言献策

顺德美食多“星星”没“月亮”

　　《寻味顺德》在央视热播，顺德美食的魅力再次得到释放和展现，制造了新一代顺德“网红”，推动了顺德美食品鉴游产品热卖。王勇认为，顺德美食是一个很好地展示顺德形象的品牌，通过美食，把桑基鱼塘的美好和良好的生态环境，以及顺德人热爱生活，追求精益求精的工匠精神，和开放包容的胸怀，都通过这个品牌体现得淋漓尽致。

　　顺德美食火了一把，接下来我们该思考哪些问题？中国烹饪学院的院长黎永泰提到，纵观顺德，吃什么最好？“食在广州厨出凤城”喊了很多年，但在顺德，只有星星没有月亮。“就像之前评选过的顺德十佳餐饮店一样，政府能否引导知名企业参与评审，把顺德美食推向知名度更高的地位。”

　　知名时事评论员龙建刚也表达了类似的观点，“我出差到新加坡，当地人都说顺德菜好吃，因为从前顺德的自梳女到当地做保姆，把做法、技艺带到那边了。”龙建刚说要吃感觉，吃文化，就要把类似的故事挖出来，他前不久到扬州，每道菜的故事都被服务员讲得头头是道，“顺德的美食故事是分散的，应该要统一说法，再把它精准地打出去。”

　　确实，“美食”已经成为顺德的金漆招牌，如何扩大宣传效应，进一步借势推动顺德产业发展，这些都在王勇以及相关部门的思考中。但王勇认为，顺德美食越是火，越要把质量作为头等大事来抓。“我们不仅要守住传统和顺德美食精髓，口味上追求精益求精，在食材选择、烹饪过程、质量把关上下足功夫，制作过程的环保、卫生、消防等方面提高水平，还要从服务水平、沟通效率等方面展示顺德的文明形象。”王勇说，顺德美食品牌是顺德脸面的代表，无论是党委政府、职能部门还是企业负责人、社会各界人士都有监督的责任，需要大家一致努力，努力把好顺德美食的质量关。

王勇认为美食是旅游资源开发和旅游品牌打造的重要手段

如何借势推动顺德美食产业发展？

　　《研究报告》似乎就是为下一步顺德推动美食产业发展而做的铺垫。

　　新宝电器董事长助理潘卫东认为，纪录片《寻味顺德》让顺德人刷了一把存在感，目前也在消费这个存在感，政府要有意识地把顺德美食的宣传持续地做下去，不要一个季度或一段时间之后，国人对这种热度和印象慢慢淡化。

　　而餐饮界人士则再次强调了传承这个话题。顺德区厨师协会会长罗福南表示，顺德的厨师越来越少，很多年轻人不愿意从事饮食行业，每年的美食节如何引导和吸引“80后”“90后”来参加比赛，通过比赛，让他们了解、传承顺德饮食文化。顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院院长陈建认为，在顺德知名的餐饮企业，可以划出专门的区域，搭灶台，师傅带徒弟，这样坚持就是最好的传承。对此，王勇回应称顺德美食的传承问题，目前顺德有中国唯一的烹饪学院，烹饪美食从娃娃抓起。

　　关于顺德美食产业如何发展，王勇强调了四点：一、品牌展示形象，可以自豪；二、质量成就未来，应当自重；三、融合创造价值，必须自强；四、开放拓宽空间，应当自觉。王勇认为，美食不是顺德几家餐饮店的事情，而是旅游资源开发和旅游品牌打造的重要手段，也产业转型升级，城市形象展示的重要窗口。因此，美食可以和新兴城镇化、工业化、农业现代化、信息化、生态化融合创造价值。

　　同时，王勇提到，去年顺德区委区政府提出“开放引领，创新驱动”的发展理念，不是一个城市一个产业的开放，而是一种思维的开放。一方面，对于美食行业的有关人士一定要有开放的态度，珍视传统又不能固步自封，接受新鲜事物，改造传统技艺，以开放的心态迎接宾朋。二是管理部门要向外地，尤其是扬州、杭州、成都，这些监管比较好的城市学习，学习先进的管理经验，品牌打造的模式，日常监管的手段，把管理水平提高到新的台阶。

　　记者在研讨会上获悉，“世界美食之都”——2016（秋季）顺德美食节主会场活动将于今年9月30日——10月4日在顺德德胜文化广场举行。届时，《寻味顺德》的各大商家将在“寻味顺德美食一条街”集中出镜，汇聚各色美食。

《寻味顺德》特别专题