2014·城市网观察系列报道之顺德餐饮(3)

餐饮业态成为商业综合体的聚客利器

■食·数

第一个

　　解读：2013年7月，由中国烹饪协会、顺德区饮食协会及顺德餐饮企业代表组成的顺德申报联合国教科文组织“创意城市网络——世界美食之都”代表团，在中国联合国教科文组织全国委员会的带领下，来到法国巴黎联合国教科文组织总部，正式递交了顺德申报“创意城市网络——世界美食之都”的申请报告。联合国教科文组织接受了顺德申请，对顺德申报工作予以充分肯定，并表示将尽快组织专家对顺德申报工作进行评审，勉励顺德抓住机遇，做好工作，力争顺利通过评审。

　　城市网视线：这是继成都2010年正式获评“世界美食之都”之后，联合国教科文组织正式接受的首个来自中国的城市申请，也是整个粤菜区首个申报的城市，这不仅是顺德的一件大事，也是整个中国美食行业发展的一件大事。顺德是粤菜的重要发源地，著名的美食之乡，美食已经成为顺德的区域城市名片。因此，应该顺德更应抓住机遇，做好工作，力争顺利通过评审。

央视一年两次寻味顺德

　　解读：继《舌尖上的中国》之后，中央电视台七集大型电视纪录片《长寿密码》在2013年8月再次把顺德美食推向了全国人民，其中主要讲述了顺德独特的饮食文化和健康长寿之间的关系，过程探寻多款顺德传统养生汤水和粥类，并详细记录了这些养生食品的制作过程。同年12月，中央电视台科教频道拍摄组来到顺德拍摄大型美食文化类节目《味·道》，通过寻找记忆中的年味这一主题，完整呈现了顺德“全民皆厨”的面貌。

　　城市网视线：顺德美食的名声有多大？从央媒的关注程度即可窥见一二。由《长寿密码》的开播到《味·道》的拍摄，前后不到半年时间，央视两次到访顺德，足见顺德饮食对其的吸引。这也从另一个角度告诉人们，在全国范围来看，顺德美食是很有特色的。

第八届美食节

　　解读：第八届岭南美食文化节参展的店家有130家，官方数据表示，在国庆前后短短5天时间内，吸引超过120万人次的游客量，总销售额高达2200万元。不少市民从顺德以及周边地区特意前往，平常地道的顺德美食。

　　城市网视线：顺德美食的魅力确实不少，官方数据表示，短短5天时间就吸引了如此多的市民，为参展企业带来了不错的收益。顺德美食的品牌不仅对内有强大的号召力，对外也有着巨大的吸引力。对于顺德的餐饮企业来说，人流庞大的美食节不失为一个展现自身的好平台。

30人

　　数据解读：2013年度顺德名厨评选通过资格考核、实操环节、知识答辨三个方面考核参赛选手的烹饪专业技术和知识文化水平，最终30位厨师获得“顺德名厨”的称号。继这次评选出的30位大厨加入，“顺德名厨”增加到90人。

　　城市网视线：新一批顺德名厨的涌现为顺德餐饮企业输入了新鲜的血液，对于顺德餐饮企业的发展来说，这股新力军将成为一股新动力，为推动顺德餐饮业的发展做贡献。我们也有理由期待，他们能为顺德餐饮界带来更多新的尝试。

■食·事

1.顺德美食“洋名”海外

　　2013年顺德推出顺德美食标识以及“粤味神韵，顺德领鲜”推介语；顺德菜标准化建设又有新进展，发布了均安四大名菜标准和第三批顺德菜标准英文名。

2.顺德4位名厨赴美交流厨艺

　　2013年4月，顺德名厨罗福南、连庚明、林潮带、马澄根等4位“中国烹饪大师”飞往美国北卡罗来纳州进行厨艺交流活动。此次活动是应中国烹饪协会的邀请，代表中国前往美国进行厨艺交流，其目的是推广中国的传统文化和美食文化。

3.顺德美食继续“走出去”

　　2013年4月，顺德文体旅游局与中烹协饮食文化研究会在北京共同举办“粤菜传承·发展·创新论坛暨顺峰粤菜美食文化节”；8月，顺德协助央视《味道》制作美食专题，加大顺德美食宣传力度；年底，顺德美食代表团赴澳洲悉尼举办了“顺德美食节”，并作为重要推介内容亮相省旅游局举办的广东旅游英国推介大会。

4.顺德申报联合国世界美食之都

　　2013年7月，顺德向联合国申报“世界美食之都”，这是继成都2010年正式获评“世界美食之都”后，联合国教科文组织正式接受另一个来自内地的城市申请，顺德也是整个粤菜区首个申报的城市。

5.“顺德名厨”家族添30名新丁

　　2013年8月，2013年度顺德名厨评选活动在梁銶琚职业技术学校举行。经过一番比拼，最终30名大厨获评“顺德名厨”。此外，本届评选还首次增加知识答辩环节，比以往更加重视考查厨师的知识文化水平。

6.顺德美食第二次上央视

　　2013年8月，中央电视台七集大型电视纪录片《长寿密码》把顺德美食再次推向全国人民。这是国内首部全方位、多角度、深层次地解读中国乃至世界的长寿文化的纪录片。其中顺德的内容主要讲述人们每天都接触的食物以及那些鲜为人知的食物对健康起到的作用，并为大家介绍长寿老人都有着怎样的饮食习惯，通过对食物的分析来对健康解密。顺德百丈园的养生汤、均安沙浦的老火汤、德记的养生粥都将成为解密对象。

　　同年12月，中央电视台科教频道拍摄组来到顺德拍摄大型美食文化类节目《味·道》，该节目将在春节期间播出。国庆节期间，《味·道》特意拍摄过一集50分钟顺德特色美食，围绕群宴、重阳美食展开，节目一经播出广获好评。此次拍摄主要是为了让全国观众更好地了解顺德美食和当地的美食文化。

7.岭南美食文化节总销售额翻了一番

　　第八届岭南美食文化节在国庆前后短短5天时间内，就为主会场北滘带来超过120万人次的游客量，总销售额高达2200万元，比去年翻了一番多。这足以说明美食文化节的成功和顺德美食的魅力。

8.连杜生菜会入选省级非遗

　　2013年12月，顺德的“真步堂天文历算”和“观音信俗”项目通过了省级非遗！根据“广东省人民政府关于批准并公布广东省第五批省级非物质文化遗产名录的通知”，顺德此次共有“真步堂天文历算”和“观音信俗”（包括容桂白莲堂借库还库祈拜活动、龙江烧大炮、勒流连杜生菜会）两个项目通过了省级非遗。

■食·望

　　2013已成过去，2014正置身其中，大环境的制约告诉顺德餐饮企业需要自身谋求转变，只有自强不息才能拥有更大的发展空间。而在顺德餐饮企业成长的路上，政府应该保驾护航，通过营造公平公正的竞争环境，引导餐饮企业合理发展。在积极的竞争氛围中，创造顺德餐饮更多的奇迹。

　　单打独斗是顺德餐饮业目前的状态，这一状态在小型的餐饮店中最为突出。但矛盾的是，这类餐饮店对市场风险的抗击能力最为薄弱。希望顺德餐饮业能改变各自为政、缺乏沟通的局面，做到团结一致、共谋发展！——顺德城市网网友 “开门大吉”

　　顺德美食崇尚粗料精做，体现厨师的创意和智慧，顺德厨师的提升直接带动顺德餐饮的出品提升，无论协会还是政府，都应该为厨师创造更多的成长空间，以此培育更多的顺德大厨。——顺德城市网网友 “唯爱”

　　作为一名顺德的厨师，我觉得顺德的经济发展水平一直都发展迅猛，但是作为同样出名的凤城美食却没有顺德电器、家具这样闻名天下。区政府是否可以搭建平台更好的宣传顺德美食？——顺德城市网网友 “刘野雅猪”

　　恶性竞争不利于顺德餐饮的整体发展，无证餐饮店的横行不仅对证照齐全的餐饮店做成恶劣影响，对顺德美食的品牌也存在巨大危害。要保住顺德美食的金漆招牌，环境的净化不能忽视。——顺德城市网网友 “孤单背影”