顺德城市网消息 顺德菜英文翻译终于有了实质性的进展。昨日（9月1日），顺德菜英文标准翻译项目启动暨首次学术研讨会举行，32个顺德菜（小吃）被列入本次英文翻译的代表菜式。有翻译专业人士建议，顺德菜英文翻译要把直译、意译和拼音译法相互结合，“让人一看菜名，就会垂涎欲滴，这才是成功的翻译。”
顺德美食交流遇标准化尴尬
中国的三大厨乡之一、首个中国美食名城，正在冲刺的联合国美食之都……顺德美食，拥有多个美好的称号，这证明了顺德美食在国内外的影响力。顺德不但作为粤菜的发源地，更是为顺德一张区域名片，与此同时美食在顺德的经济中也是有一席之地的。据顺德文体旅游局旅游科马汉根介绍，当前，全区超过6000家餐饮企业，2010年，顺德餐饮业经济收入超过100亿元。
纵使如此，在国内发展顺利的顺德美食，当走出国门时，却遇上了英文翻译的尴尬。马汉根说，近些年，顺德美食出外交流活动越来越频繁，飘香至法国、美国、日本、加拿大等地，但都无可避免地都遇上同一个难题：菜名英文翻译难以标准化，没法到位地传扬顺德美食。
今年5月，顺德名厨首次组队赴台湾地区参加世界厨王争霸赛，按照要求，参赛的菜式必须有英文菜名，对于顺德来讲，烹饪出一道美食并不是难题，但要给顺德菜起一个英文名，这却给顺德菜出了一道难题，同时这也在业界引起了一轮反思。
为解决这道难题，在今年的第六届岭南美食文化节上，顺德区正式提出启动顺德菜标准化工程，包括了顺德菜式的标准化，以及顺德菜英文名的标准化。从6月17日开始，活动承办方就推出顺德菜征“洋名”的策划，并向社会公开征集顺德菜代表菜式的民间译名。
英文菜名要让食客有感觉
在昨日举行的研讨会上，双皮奶、顺德鱼生、炒牛奶等32个顺德菜（小吃）成为本次英文翻译的首批代表菜式。
这次“顺德菜英文标准翻译项目”的阵容强大，不仅有来自业界代表，还有本土民间翻译人士和外国老师。当日，围绕着顺德菜名如何翻译，业内人士、翻译专家等进行了一番热烈的讨论。
谈到顺德翻译相关问题，马汉根表示，顺德菜取材广泛，再加上烹调方法多样，配料不同，导致出品不同，这给英文翻译带来了难度。
马汉根的说法得到香港理工大学翻译学博士邢杰的认同。邢杰表示，一道顺德菜的翻译少则三四种，多则八九种，没有哪一种翻译是非对则错的。“顺德菜英文标准翻译，实际是更有效地给顺德一个统一译名，既能被大众接受，又能引起西方食客的食欲。”
对于目前民间对于“双皮奶”的译法，既有用拼音翻译为“shuang pi nai”，最常见的就是直译法的“double skin milk”（两层皮的奶），顺德职业技术学院美籍外教Mr Jon-peter Sit（中文名：薛振豪）说，虽然第一种译法简单，但作为一名个国人却是看得云里雾里，但第二种译法令人觉得搞笑。
邢杰表示，翻译菜名不能同时兼顾选料、做法和菜名本身所蕴含的文化，最好把直译、意译和拼音译法相互结合。“顺德菜英文翻译更多面对西方食客，菜名要对西方食客具有吸引力，好在翻译中符合西方人的思维习惯。这样他们看完后，口水分泌量不自觉地增多，那就是成功的翻译。”
据了解，相关的翻译专业人士将通过一个月的走访、调研，推出顺德菜英文标准翻译。
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第一批顺德菜代表菜式名单
小吃类（11个）
双皮奶、（虫崩）（虫少）、南乳花生、凤城鱼皮角、金榜牛乳、伦教糕、陈村粉；姜撞奶，水蛇粥，龙江煎堆，煎薄撑
菜式类（21个）
顺德鱼生、炒牛奶、均安煎鱼饼、家乡酿鲮鱼、凤城小炒、家乡生菜包、煎焗鱼嘴、明炉烧乳猪、粥水火锅、清蒸淡水鱼，顺德鱼腐，芙蓉虾，炸春卷，四杯鸡，鱼肠煎蛋，柚皮焖大鳝，秘制香橙骨，古法彭公鹅，野鸡卷拼锅贴牛奶，均安蒸猪，煎酿大肠。
□钟柳梅 通讯员 梁健雯（编辑：平川）
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