这是一道人皆知晓的典型川菜水煮牛肉。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味，令人食欲大开。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
准备食材：
姜片 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
牛里脊 一磅
辣椒粉 两大汤匙
花椒粉 一大汤匙
蔬菜 看自己爱好添加（豆芽、青瓜、土豆、莴笋、娃娃菜等）
做法：
1、牛肉切片，每一片大概一个硬币的厚度。加入少量小苏打，抓匀。 然后加入水，稍微多加一点水，一直抓到肉把水都吸收，加入少量地瓜粉和油，一点点盐。把肉腌渍大概15分钟。
2、把蒜，姜片，干辣椒和花椒放在锅里干煸。先不要放油，等干煸出了香味。放适量水。这样可以最大限度的释放出调料的香气。等水收干，放入适量油，然后加适量的豆瓣酱，大火炒。
3、加入水，煮开。放入莴笋片或者青菜，煮一分钟左右捞起来铺在碗底。 之后把切好的牛肉片放入煮蔬菜的汤中，大概煮3分钟左右，看到熟了捞起来。铺到菜上面给汤底调味，加入一点糖，一点生抽，一点点鸡精。用滤网把汤倒入装了蔬菜和牛肉片的碗里。
4、另起一个小锅，放入大把干辣椒和花椒，放入油烧热。同时在之前的牛肉片上撒上优质的辣椒粉，花椒粉，大量的蒜蓉。（可以加一些香菜）。把烧热的油淋到辣椒粉花椒粉上。
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
编辑：晓晴
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