甜、细腻，不易翻车，就是这款蛋糕卷——牛奶蛋糕卷。
【食材准备】：牛奶55克，鸡蛋4个，玉米油40克，低筋面粉65克，细砂糖50克，柠檬汁或白醋3克
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，说明一下，糖最好是用细砂糖，绵白糖水分含量大，粗粒砂糖不易融化，会影响成品的颜值。
步骤二：玉米油和牛奶放在碗中，混合均匀，有乳化的感觉。注意搅拌时要小心，可以画Z字形，不要有太多的泡泡。
步骤三：把低筋面粉过筛一下，倒入搅拌好的牛奶和玉米油的混合液中，搅拌均匀后加入4个蛋黄，蛋清放在另一个干净的无油无水的盆子里，放到冰箱冷藏。混合均匀的蛋黄糊，细腻而稠厚，但还能够顺利流动。注意，蛋清内不能混有一丝蛋黄，否则会造成蛋白打发失败。
步骤四：打发蛋白，把放冰箱的蛋清拿出来，把细砂糖分成3次加入到蛋白中，一直打发到拉起打蛋器，蛋白出现小弯钩的状态。
步骤五：取出三分之一打发好的蛋白，放到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀划一字，翻拌均匀后，再把蛋黄糊倒回蛋白盆。需要注意：搅拌的时候要采取翻拌手法，随意搅拌会严重消泡，烤出的蛋糕无法膨胀。注意，蛋白再次翻拌均匀，边边角角都要翻拌到位，不要留有死角，否则蛋糕会有麻点。
步骤六：烤盘铺上烘焙纸或油布，拌好的蛋糕糊倒入烤盘，整理平整，放入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟就好。再用200度的火烤10分钟，让蛋糕表面上色。记得烤箱一定要提前预热！使烤箱内的温度保持平稳，蛋糕也不会因为温度忽高忽低而出现问题，这个步骤很重要。烤箱的温度也不是固定的，根据自己的烤箱调整。
步骤七：出炉后揭掉油纸，晾凉后卷起来，放入冰箱冷藏定型。如果想吃奶油蛋糕卷，那就需要在蛋糕出炉后开始打发奶油，蛋糕晾凉后涂上奶油，卷起来定型切块就好了。蛋糕热的时候不要涂奶油，会融化的。
编辑&图源|朱翔
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