去顺德早茶店逛一圈，就会发现菜心的上座率是所有绿叶蔬菜中最高的，菜心装盘，酱汁一浇，美味十足。
说是吃青菜，那菜做出来一定要是绿油油的，看上去就充满食欲的感觉。白灼菜心就用类似白描的手法，最大限度还原了蔬菜的翠绿清香，又增添上丰富味道，鲜嫩碧绿，脆爽不腻。
白灼菜心看着简单，但想要做出足够脆爽碧绿的感觉，可是有着许多小窍门：
1、购买时要挑选菜叶翠绿的鲜嫩菜心，新鲜食材白灼出的味道才会好。买回来后，还可以用手指掐一下根部，老的根部就切掉。
2、菜心洗净后，用盐水浸泡十分钟，能够祛除菜心表面残留的农药。
3、锅里放水烧开，往水里放入一勺油和一勺盐，可别小瞧这两勺，这是白灼菜心颜色翠绿的关键。
4、菜心开水下锅，先放入根部烫30秒，再全部放入。总体烫煮的时间不宜过长，容易口感不好，颜色变暗。
5、酱汁的配方推荐两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺白糖、两勺清水搅拌均匀，搭配完浇在菜心上直接激发出美味灵魂。
所以，白灼菜心可不是简单用开水煮一下就行的哦，这些小窍门掌握了，直接做出与饭店一样的味道~
编辑：余泽莹
来源：综合整理
图源：顺德城市网网友“老牛@”
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