自制早茶必点菜，吃过念念不忘

软糯Q弹的豉汁蒸凤爪在早茶界的受欢迎程度那是相当的高，作为饮早茶必点菜品之一，小小一屉端上桌来，唰唰唰五分钟就能被消灭掉。凤爪外皮香滑，内里软烂，骨头一嗦就出来，完全入口即化，味道醇香美味还解馋下饭，每次是吃了还想吃。可惜在饭店没吃够怎么办？在家自制就是个不错的选择，想吃多少做多少，直接吃个过瘾！

下面就来一起看看如何在家get这道早茶招牌菜品吧→→

材料：鸡爪、豆豉、姜、蒜、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、蚝油、生抽、淀粉水

做法：

1、选用肉质饱满的大鸡爪，剁去脚趾，清洗干净去除血水

2、鸡爪放入冷水中，用大火对其加热，锅中再加姜丝和料酒，焯煮一下。过程中还要倒入一勺麦芽糖搅拌均匀，熬煮十分钟左右，煮好后捞出放凉，沥干水分，或者用厨房纸擦干 

3、锅中倒少许油，放入蒜末、豆豉，将其炒出香味后，再加入排骨酱、蚝油、香辣酱、生抽翻炒均匀，倒入半碗淀粉水勾芡，煮至酱汁浓稠备用

4、开始油炸，锅中倒多油，油温至六成热时，开始中火炸鸡爪，至金黄色即可

5、鸡爪炸好后控油捞出，放入煮开的水里，大火煮20分钟，煮好后捞出放凉切成两半，将之前调制的酱料倒入，抓拌均匀，再加一点点油和水，腌制二十分钟

6、之后装盘放入蒸锅里，大火蒸40分钟，豉汁蒸凤爪就大功告成啦

知多D

加入麦芽糖可以给鸡爪上色，也让虎皮更加明显，颜色鲜亮有食欲

炸之前务必使鸡爪干透，不留水分，否则油炸时会溅出油滴，容易烫伤，要小心哦

制作豉汁蒸凤爪要先煮后炸再蒸，总体步骤看上去些微复杂，但等做出来吃进嘴里，美妙的味道绝对会让人很有成就感，学会了就晋升成为在家也能做出酒楼美味的超级大厨啦，快来动手试一试~

编辑：余泽莹

来源：综合整理