鱼肠的吃法在古代就有记载了，沈括《笔谈》云，“ 鱁鮧，乌贼鱼肠也‘’。今人以鳔煮冻作膏，切片，以姜醋食之，呼为鱼膏是也。李时珍指出，“鱼肚”和“鱼肠”在古代均可称为“鱁鮧”，都被认为是皇亲国戚才能享用的珍贵鱼胶。
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