后寻味顺德时代，餐饮该如何提升？

各界人士为顺德餐饮业发展建言。

　　因寻味顺德大热的顺德餐饮业以后该如何传承与发展，做强“世界美食之都”的品牌IP？11月3日，“后寻味顺德时代”顺德餐饮业发展交流会在顺德未来城销售中心举行，与会嘉宾一起，深挖顺德菜本质，探讨顺德餐饮企业进入后寻味顺德时代如何发展及推广。

文化IP机遇和挑战并存

　　2016年，《寻味顺德》在央视纪录频道等多渠道播出后引起众多关注，至今吸引了国内诸多美食爱好者到顺德打卡，“寻味顺德”已成顺德美食文化的重要IP。

　　从内部提升看，顺德作为世界美食之都，历经13年，打造美食节品牌，逐步成为响亮的城市名片。今年，面对粤港澳大湾区的新机遇，在面向世界，拥抱湾区的大环境下，顺德餐饮行业迎来了新一轮发展机遇及挑战。从外部竞争看，10月31日，扬州入选世界美食之都，这是继四川成都、广东顺德和澳门三座城市之后的国内第四个“世界美食之都”，顺德美食之都又如何更加突出自己的特色与创新？

　　在2019粤港澳大湾区顺德美食文化周举行的同时，在顺德区委宣传部(区文化广电旅游体育局)_、北滘镇宣传文体办公室指导下，北滘镇餐饮业协会主办了此次交流活动。交流现场，佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中全面介绍了2019粤港澳大湾区顺德美食文化周的系列活动，并期待各界为顺德餐饮业提出意见建议。

　　中国烹饪协会副会长边疆、央视记录频道美食节目总导演张涵冰、顺德饮食文化研究学者廖锡祥、顺德厨师协会会长连庚明以及区内餐饮代表一起交流。

做好创新，深挖美食的根和故事

　　对于顺德餐饮业的提升，中国烹饪协会副会长边疆建议，顺德首先要加大力度培育自己的人文品牌，培育更多的名厨、名店，推广更多的名菜，甚至调料、名茶点等也需要花时间梳理和挖掘，让这个品牌更具影响和竞争力。并且，顺德美食不仅仅是凭着厨师的记忆制作，需要推进标准化、工业化路程，更好的推广到全国、世界舞台，美食也要有故事、有文化内涵，让文化推广美食品牌。边疆建议，餐饮行业也需要相互学习，多走一走看一看，提倡创新融合，多进行适合本地口味的适度创新。

　　央视记录频道美食节目总导演张涵冰也提出，已经成为文化IP的寻味顺德，需要更加深入挖掘和展现，接下来不排除推出《寻味顺德》第二期的可能。“美食品牌如何更好地进行宣传推广？”张涵冰提出，文化的内涵必须要有，这也是寻味顺德形成较好的推广IP的原因之一。

　　顺德厨师协会会长连庚明则认为，顺德美食要做好传承，需要多走进学校，需要更多年轻顺德人加入到美食传承和推广的行列，延续传承顺德餐饮人敢于创新的基因。同时，要不断走出去，通过学习进行创新，在推广的同时大胆尝试，“比如牛奶产品，不仅就是顺德的水牛奶，也可以就地取材，用顺德师傅的手艺烹饪符合当地口味的美食。”连庚明多次学习交流之后有着自己的见解。就“顺德菜更加符合年轻人的口味”这个话题，连庚明还认为可以保留顺德传统味道的基础上创新口味。

　　顺德饮食文化研究学者廖锡祥建议，要新挖掘没到顺德菜背后的故事，让故事传诵美食，以文化赋予美食新的传播力量。

　　北滘餐饮业协会在今年5月成立，会长苏志潜表示，策划这次交流，也是北滘在推动镇内餐饮提升的思考之路，未来北滘也将结合工业立镇的特色，挖掘好美食文化底蕴，推动工业与餐饮结合，比如碧桂园的无人餐厅、美的在商业地产的投入等。（万家长）