很多人认识顺德，都是从一碗双皮奶开始，其实顺德人吃鱼，也是花样百出。据说，顺德人吃鱼的花样已达到200多种。著名美食家蔡澜先生曾在顺德吃过一桌鱼宴，全桌20多道菜全部以鱼为材料，吃过之后，他不由得赞叹道“一种食材，可以做出那么多道菜，真是令人叹为观止！”顺德人吃鱼可谓是极其讲究，一条鱼可以从头吃到尾，鱼头，鱼背，鱼腩，鱼骨到鱼皮，甚至连鱼肠都是厨师手中的食材，可以说，没有一条鱼游到顺德，可以全身而退；没有一条鱼，可以逃出顺德厨师的锅勺。今天，我们就来聊聊顺德人吃鱼那些事！
◆鱼生
顺德鱼生可谓是顺德人吃鱼的最高境界。中国人把生鱼当做美食，至少有1500年历史。古代就有“鱼脍”这一菜肴。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。这个“脍”，据后世考证就是生鱼片。“脍”俗作“鲙”，就是以活鱼洗净，切为薄片，和以老醪椒品；自古被视为席上之珍。如今，它更像一个标本，留存于顺德。
广东人做事喜欢讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里还有“赚” 的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞啊，捞啊！发啊！发啊！”，寓意“捞得风生水起”。
以前的顺德渔民把鱼宰开，切成薄片，伴以油盐来吃，这就是鱼生了。到了现代，吃鱼生，不只是加油、盐了，吃法更多样性。经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。吃鱼生前，拌着佐料调料一口吃进嘴里，鱼生冰凉爽滑的口感令人畅快！顺德人的骄傲之作啊！
顺德鱼生
◆煎焗鱼嘴
“大鱼头，扁鱼腹，鲩鱼尾”这是顺德谚语中形容鱼最精华部分的话。顺德煎焗鱼嘴是采用大头鱼的鱼嘴，先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁、酒香醉人。
◆凤城鱼皮角
凤城鱼皮角始制于清代大良“冯不记”老铺，选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状！
凤城鱼皮角
◆鲮鱼球
在顺德人的宴席上，鲮鱼球和酿鲮鱼一样是必不可少的。在制作上跟鲮鱼饼相似，但是鲮鱼球追求口感上的爽口弹牙。在制作上需经过剔骨、取肉、猛摔、挤、炸、蒸等多道工序，为了保证爽脆，必须要将鱼滑打至起胶！
鲮鱼球
◆凤城鱼面
鱼面，把鱼肉做成面条，是最能突出顺德人巧手心思的一道菜。面在汤里轻轻一烫即可捞出，配以姜蓉汁，每一口面与汤，都是鲮鱼肉的鲜甜呀！
“得就得，唔得就翻顺德”，对顺德人来说，“一出顺德，就无啖好食”！顺德人以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方！
（文/综合整理，图源于顺德城市网网友“绿巨人”，“三叶峰”， 编辑/飞鸟）
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