全国名特优新农产品、中国国家地理标志产品、岭南第一糕、中华名小吃、广东老字号、佛山市非物质文化遗产……诸多称号夯实伦教糕的“江湖地位”。
欢姐伦教糕所获得的部分荣誉。
顺德的伦教糕究竟有什么过人之处？近日，在伦教糕入围2022年第二批全国名特优新农产品名录后，城网君走进欢姐伦教糕总店，对话伦教糕第四代非遗传承人梁桂欢一探究竟。
梁桂欢为人亲切和善，热情待人，街坊邻居都叫她欢姐。
伦教糕。
10月14日中午，城网君刚走到欢姐伦教糕总店门口，浓郁的米香扑面而来，循着香味走去，在蒸糕房里，欢姐正从蒸锅里把一节一节的蒸屉取出来，她掀开纱布，洁白清亮的伦教糕上笼罩着一层朦胧白雾，香气诱人。
新鲜出炉的伦教糕，香气诱人。
当天下午1点左右，欢姐的身影就开始在忙碌在蒸糕房，舀米浆、倒入蒸屉、放进蒸锅……其实，在蒸糕之前，欢姐早早就起来做准备工作了。
欢姐在精心挑选籼米。
“每天凌晨三点钟就起来准备，洗米、泡米、碾米……每一道工序都是要算好时间的，这样才能保证好的味道和品质。”欢姐说，除了以上的工序，还有磨米浆、调味、过滤、发酵、蒸糕、出笼、冷却、切片、包装这些主要工艺流程。
浸泡好后，清洗籼米。
碾米。
碾好的米浆，呈现出奶白色，并散发出清新的香味。
米浆发酵。
将米浆放进蒸锅蒸30 分钟。
冷却以后，进行切片。
伦教糕始于清代，从始创店主梁礼成至欢姐这一辈，已经历经了四代传承。从接手店铺开始，欢姐就潜心钻研制糕技艺，以传统工艺结合现代科技手段，把伦教糕保质保量地发扬光大。
“我从小就喜欢做糕点，用心传承，兼顾创新，才能走得更长远。”欢姐如是说。近期，欢姐推出了她的原创新产品——欢姐鹅肠粉。据介绍，欢姐鹅肠粉外形“蜿蜒曲折”似鹅肠而得名，是选用优质米浆做成，淋上由酱油和花生油混合而成的酱汁，搅拌均匀即可食用。
欢姐鹅肠粉。
在伦教糕传承方面，欢姐的儿子和女儿两人已学会伦教糕等的制作，他们将接上伦教糕第五代传人的接力棒。
编辑：李彩潇
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