伦教发布十大传统菜式，吃货们收藏好！

4月9日，伦教举行传统菜品牌培育计划发布会

　　留住一道传统名菜的味道，就是留住了对一个城市的记忆。顺德作为世界美食之都，其传统菜式深受食客的欢迎。4月9日，伦教街道举行传统菜品牌培育计划发布会，鸡洲烧猪、羊额烧鹅等十大菜式列入培育计划对象。

　　伦教街道饮食协会会长何锦权表示，伦教传统菜深受食客欢迎，今后将通过厨师交流、开办厨师培训学院等计划，让广大市民有机会掌握传统名菜制作技巧，实现“家家有名厨，村村有名厨”的目标。

　　伦教宣传文体办公室相关负责人郭根基表示，将通过“引进来，走出去”的方式，加强港澳和顺德周边地区的交流，着力打造伦教美食文化，吸引更多的市民品尝伦教美食，推广伦教传统菜式。

　　事不宜迟，城网君马上为大家呈现伦教十大传统菜式！（文宁）

■鸡洲烧猪

　　鸡洲烧猪表皮松脆肉质柔软肥瘦相衬恰到好处。品尝时不必急于沾糖和酱，齿间一阵清脆的嘣嘣声，舌间猪皮的松脆与肉身的柔软在口腔中交融，留唇边一点油脂，脑海里好吃到飞起，忍不住再试一块。当你在伦教游玩看到农庄小院炊烟袅袅，飘出柴火和肉碰撞的香味，或许是遇到用土灶、柴火烧制的鸡洲烧猪了。

■羊额烧鹅

　　羊额烧鹅坚持了古法制作，有特制的“烧鹅水”和用硬质木炭明火烧制。用料方面，选用肉嫩的、约4—5斤的黑鬃鹅，烧煽也十分讲究火候、技术。刚烧好十分钟后即斩件上碟最佳，这时其皮清脆而不失“肉汁”，色红如枣，香味四溢。

■霞石松皮鸡

　　说起松皮鸡的由来，其实就是这家店开业的时候屋顶是用松皮盖的，又因出品的蒸鸡味道一流，因此得名松皮鸡。松皮鸡用铜盘蒸，撒上红枣和葱头，起桌时先搅拌均匀才能入味，鸡大只虽然肉厚，但却很考究师傅的功力，稍火候一大，鸡肉就显老口感差。

■荔村菊花鱼蓉羹

　　菊花鱼蓉羹采用新鲜大头鱼，鱼身不捞味，先放姜同煎，溅酒后注水滚开，直至鱼汤呈奶白色，然后加一些瓜菜和作料同烩成羹，成为鱼蓉羹。伦教荔村以种植菊花闻名，在鱼蓉上加入菊花，使得荔村菊花鱼蓉羹在当地得以留存和发展。

■三洲燎蒸鹅

　　燎蒸鹅由两道工序而得名。首先选黑棕鹅，去毛开肚，放进油锅反复滚动至金黄色，此为“燎”。接下来将南乳、蒜蓉等配料塞进鹅的肚子里，再蒸一个小时，此为“蒸”。

■家乡炒蚕蛹

　　选择优质的鲜蚕蛹为主料，辅以家常菜用的韭菜花、萝卜干、花生、五花肉、青红椒、蒜头、葱、生姜等，通过传统的热炒工艺，烹制出口感鲜美、层次分明、味道丰富、气味芳香浓郁的一道菜。

■鸡洲滑鹅

　　鸡洲村民婚宴摆酒有一道必不可少的吉祥菜式，那就是鸡洲滑鹅。嫩滑无比自然是这道菜式最大的特色，热气腾腾中，鹅肉芋头香软、西芹马蹄爽口再加上红萝卜芥兰头，活色生香是最恰当的感受。鹅肉吃完，再加入鹅肠、鹅肾还有水芹菜，一转身又是一番滋味。这份滑鹅之所以滑得益于芋头焖的过程中流淌出来的粘稠的胶质，无形中给鹅肉一层汁，还有大厨为鹅肉表皮上了一层蛋清。

■鱼塘公焖大鱼

　　用肉质交韧的大型大龄鱼，配以辛香料头，如姜片、蒜瓣、陈皮丝、葱段，加上鲜香的烧猪肉、冬菇，用海鲜酱、叉烧酱等调味。烹制工艺是先煎后焖，然后打火锅。菜品香浓味美，汁稠醇厚。

■羊额狗仔鸭

　　传统的做法所用的是一年期鸭子，不老不嫩，经处理后，先用姜、陈皮等配料稍微煎炸一下，逼出香味。然后再洗干净斩件，放入南乳、面豉酱以及煎炸过的姜、陈皮等配料，一起焖煮。加入酱汁先用猛火，将汁逼出鸭的表皮，后改为文火，慢慢使浓酱渗透入鸭子内部，使每一寸肌肉都“喝饱酱汁”，吃起来味道香浓。

■北海水蛇粥

　　水蛇粥是水乡独有的美味，伦教北海昌记水蛇粥一直是顺德人的寻味宝地。水蛇粥的肉质紧致富弹性，一旦过熟，其耐嚼性绝对堪比橡胶。现点现做，才会保持肉质的嫩滑鲜美，粥底与蛇也是以水蛇骨长时间熬制得来。水蛇开膛去皮，蛇肉细嫩粉白，蛇皮与蛇杂混在一起煮。粥底搭配陈皮丝、姜片、栆蓉等，衬托出粥的醇厚，又保留水蛇的鲜美。