刚出炉的羊额烧鹅,色如红枣,香气四溢
近年来,佛山非遗工作开展得如火如荼,冯了性、石湾新美术陶瓷厂等单位或个人均申报老字号或国家级、省级、市级非遗项目,每年有不少传承人主动向区级、市级寻求申报途径和方法。
日前,佛山市非物质文化遗产保护中心专家曹学群、关宏、张雪莲等针对伦教羊额烧鹅技艺申报非遗项目展开了讨论。
据了解,伦教羊额烧鹅有着300多年的历史。清同治年间,来自羊额的顺德进士何崇光,非常喜欢家乡烧鹅,上京赴考也背挑烧鹅以作“途中餐”,由此声名远扬。时至今日,伦教地区羊额烧鹅仅有雄记一家。去年,羊额烧鹅技艺传承人凌添祐想申请区报区级非遗项目,可惜未能成功。
专家详细查看了凌添祐带来的资料,询问其有无文献记载、老照片,是否有将工序拍成照片或录像。凌添祐表示只有图片,他认为自己的申报资料尚未够丰富。非遗专家张雪莲认为,佐证300多年的发展历史,需要有明确的史料记载,建议从地方志或村史中寻找历史追溯,并挖掘其技艺的独特性,可以通过技艺展示或老人家口述后进行书面签字证明。
佛山市非遗中心副主任、市博物馆副馆长关宏表示,佛山有很多“老字号”,但缺乏品牌意识,有些传承人对收集技艺传承的资料和证据意识不够。“羊额烧鹅的技艺传承也是一个家族奋斗发展的故事,有一定代表性,有希望申报成功。”关宏建议,传承人要做好家族史资料收集工作、多参加公益活动,比如教小孩做烧鹅。
对此,凌添祐表示,目前正在着手开展家庭式体验羊额烧鹅的公益活动,让更多人了解其技艺发展情况。(文宁)
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伦教羊额的烧鹅那么出名为何不能形成产业呢?
“羊额烧鹅”载誉八方
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