美味当前，大家都不淡定了
顺德城市网消息 （记者李志明 见习记者杨媚） “这个咸煎饼外脆内松，吃下去还有浓浓的南乳香味，让人吃完还想吃！”话没说完，梁女士又拿了一块咸煎饼美美地吃起来。美食当前，自然让人食指大动，而这正是昨日（4月17日）在顺德永丰职业培训中心上演的一幕。
昨日，广式点心师联谊会在顺德永丰职业培训中心举行了传统名点宣讲示范交流会，来自顺德、东莞、广州等地120多名点心师傅出席了交流会。点心名师们即场制作了多款传统名点，看着面粉团在他们精湛的手艺中不断变化，一道道香气四溢的点心让人为之着迷。
吴南驹师傅制作的咸煎饼散发阵阵南乳香味
即场演示，团团面粉化身名点
“这是联谊会今年来的第一次交流。”广式点心师联谊会副秘书长夏世邦表示，这次传统名点交流会是广式点心联谊会成立以来第一次在顺德举办的交流会，主要目的是让名点大师亲身示范名点的制作过程，把最原始、最正宗的技法展示出来，让更多人了解这些广式名点的历史来源、做法和特色。同时，把传统名点的特色推广出去。
名师们现场展示了德昌咸煎饼、蟹肉灌汤饺、娥姐蒸粉果、蟹盖猪油包等六种传统名点，名师们精湛的手艺让在场的观众大开眼界。特别是德昌咸煎饼，小小的面粉团在吴南驹师傅一双巧手的“按摩下”，再经油锅一炸，浓郁的南乳香味瞬间飘逸开来，慢慢的遍布整个会议室。
看着原料变成美点，自然吸引了不少的市民前往拍照和品尝。新鲜出炉的咸煎饼瞬间变成了“大明星”，人们纷纷拿出相机拍个满足，有的还拿出摄像机，把大师制作点心的过程全部拍摄下来。而猪油包也“不甘落后”，被点心师傅刚从蒸笼拿出来，就被大家分食光了。
新鲜的咸煎饼十分诱人
多点交流，将传统名点传承下去
现在社会的飞快发展，普通大众对于食物口味的要求也在不断改变，如何传承，是很多传统美食行业面临的问题，而对于传统名点来说，这个问题同样存在。
“顺德传统名点的来源有很多。”永丰职业技术培训学校主任罗祖金表示，很多顺德名点从1946年发展至今，有些是借鉴外省点心的一些特色，再结合顺德自己的本土特点，发展到现在才成为现在的点心，“而很多名点的手工制作、选料，还有色香味标准，都是传承以前的精华，再加上自己的思考和实践，慢慢形成的。”
有别与传统点心，近现代点心制作时间短、产量多、冲击力大等因素让人们逐渐遗忘了传统名点的存在，罗祖金表示，现在很多年轻一代对于传统名点的了解不多，不懂得传统名点的精髓和价值。因此要多举办交流会，让大师们做示范，把传统名点的特色宣扬出去，大家深入了解后引发对传统名点的兴趣，“这样更多的新一代青年才会来传承这些传统手艺。”
十多道传统名点成为“大明星”
与时俱进，传统名点传承要创新
时代在发展，传统名点也要与时俱进。顺德点心泰斗、高级面点师考评员余运谈到，现在的传统名点发展不能只靠以前的方式，而是要根据大众的口味来调整。
他举例谈到，以前的名点太甜，味道较腻，现在人们追求吃得健康，所以点心师傅也要根据人们的饮食习惯进行调整创新。例如考虑到饮食健康，适当减少糖的份量，制作符合大众口味的点心。又或者在名点的外形、配料等方面适当创新，让传统点心发挥新创意。
但是点心师的力量是有限的，传统点心的发展单靠他们自身的力量显然不够。顺德区文体旅游局副局长马汉根表示，接下来广式点心联谊会将会举办更多活动，通过活动推动传统点心的发展。另外，顺德也会开展区域行业的专业知识培训，加强行业的交流。
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