上过央视，被称为“顺德土鲍鱼”的大头菜最近迎来丰收啦！
顺德大头菜种植比较出名的两个地方，一个是均安鹅洋沙，另一个就是容桂。
而容桂头菜起源于四基，发展于穗香、龙涌、大福基，名盛于穗香。穗香以农业为主，曾是容桂水稻种植大乡之一，每当丰收季节，这里成片的稻穗随风飘香，是名副其实的“穗香”村。作为穗香村最著名的农产品，“穗香大头菜”远近闻名。家喻户晓的央视记录片《寻味顺德》中的大头菜特辑就是取材于穗香村成联坊村民周顺祥先生与淡口大头菜的故事，展现了穗香淡口大头菜的岁月兴衰。
大头菜的种植很考究，据说播种后，等大头菜的苗芽刚冒出来时就要进行间苗，每棵头菜需要间隔4~6寸。等到旧历11月下旬，每个头菜在吸收了一百多天阳光与月辉的滋养后，均重达到半斤左右，穗香大头菜就迎来了丰收的季节。
现在，阳光明媚，正是穗香村民最为忙碌的时候。天然无污染的生态种植，得天独厚的气候条件，传承着百年的腌制老秘方，再加上开阔向阳的晾晒区域——穗香围堤，脆绿饱满的大头菜在这里全方位吸收太阳的光辉，达到生晒的完美效果。
新鲜出土后的大头菜先经过一周的晾晒脱水，再用盐水浸泡12小时腌制入味，然后继续晾晒，如此反复近一个月，在盐和阳光的作用下，含硫化合物分解，这种让人感到辛辣的物质被腌制后的咸香取代。
如此壮观的晾晒场面，还有着一种沁人心脾的香味，伴随着徐徐微风，即使远远站着都能闻到那扑鼻的芬香。
编辑：李小妮
来源：综合整理“容桂穗香”
图源：王文峰
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