前段时间一段给屠宰牲畜注水的视频在网络上疯传。注水肉不但在肉品销售重量上欺诈消费者，而且动物的肌体因为体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多，肉品质量大大降低，还容易造成病原微生物的污染，如果所注入的是脏水，那就更为可怕了。
给屠宰牲畜注水其实是自古以来就有的恶习，隐蔽之中以肉品的价格出售所注入的水，利益何其大！
从顺德档案馆馆藏档案看到，民国期间就有这样的事情。
这是1946年顺德县卫生院要求设置统一屠场以便监管的公文
下面一起来探探究竟
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新中国成立前
抗战胜利不久，市面秩序逐渐恢复，肉品供应也多起来了。那时作为全县卫生行政机构的顺德县卫生院刚刚成立，百废待兴，需要做的事情很多，其中包括食品卫生监管工作。
县卫生院不时到牲畜屠宰的商户检查，偶尔会发现“不肖商人私宰病畜或吹水等不法情弊”，其中的“吹水”当然不是我们现今所说的“吹牛”“聊天”，而是指肉类注水。但是由于人力所限，县卫生院对屠宰场所很少监管，“对于屠场仍未设置每日检验工作，均于每晨前赴各肉店循例盖印敷衍从事”。
为此，1946年2月县卫生院向县政府提出利用位于大良镇阜南路的日伪政府空置的旧屠场加以修整，以作统一屠宰的场地，强化肉品检验检疫。同年4月又提出将容奇育婴所改为屠场，后定名为“顺德县第二屠场”。
1946年顺德县卫生院请派员协助第一分院取缔肉类吹水的函
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其措施
大良和容奇是城市中心，人口密集，肉品消费量大，管住这两个地方的屠场就相当于管住全县大部分的牲畜肉类了。但是，不法商人总会千方百计赚取最大的利益，注水肉仍然出现在市面上。
1947年7月，顺德县卫生院致函容奇警察所，称“查近容奇市各屠商每将肉类吹水藉增重量”，要求派员协助该院第一分院依法取缔。
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新中国成立初期
新中国成立后，政府实行计划经济体制，各地屠宰场都实行公营，不存在因为私利而干那些见不得人的勾当的动机，而且肉类供应十分短缺，市场管理相当严格，每个地方只有一个肉品供应点，别无私人肉贩，注水肉的现象一度销声匿迹。
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改革开放后
改革开放后，市场逐渐放开，个体商户、私营企业再次现身，公营的公司也多实行承包经营，超额提成奖励。上世纪八九十年代，蜂拥而至的市场经济大潮下，政府监管一时不知所措，捉襟见肘，显得软弱无力，市场良莠不齐，注水肉现象又再出现。
1994年，面对人民群众加强市场整治的强烈要求，顺德市人大常委会专门组织有关单位一连三天对3个镇8个市场开展检查，共查出6个市场29档灌水肉2130公斤。
据有关部门检测，不法肉商出售的灌水肉每头猪灌水高达15公斤，每头牛灌水高达60公斤。
当时，屠宰场遍地开花，整个顺德大大小小共有二百多个，兽医、卫检部门的检疫工作没有办法跟得上。那时还有一些私下屠宰的，虽然属于偷税漏税行为，也来不及发现和取缔。
后来，政府的管理越来越规范，也严格实行了集中屠宰，肉品质量总体上得以保证。
来源：顺德档案史志
编辑：林伊敏
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