伍学兆：别让传统菜活在回忆里

老人始终坚持用自己的双手做传统菜式

　　顺德城市网消息　（记者杨媚）　顺德美食多不胜数，而在众多的菜式当中，创新的菜式层出不穷，但是那些穿透老一辈记忆的传统菜如今却慢慢淡出人们的视线。

　　在当今一些湘菜馆、川菜进入我们的饮食习惯时，有没有人去追忆那些曾风行顺德旧时酒楼的传统菜式呢？“现在这些菜，很少人会做咯！”中气十足的声音，戴着老花镜的脸上露出亲切的笑容，已经79岁的伍伯，说起杏坛的传统菜，他的话语中满是回忆和落寞。

70年前酒楼的菜还会做

　　顺德城市网记者在一个大赛里认识伍伯的，伍伯全名伍学兆，杏坛古朗人，是杏坛私房菜大赛里年龄最高的参赛选手，当时他比赛的菜式“网油鱼卷”，是杏坛的传统菜。比赛时围观的人很多，大家对于这道现在很少见的菜式很是感兴趣，纷纷询问伍伯菜式的做法。

　　“这道菜在过去很受人欢迎，杏坛很多酒楼都有这个招牌菜。”伍伯很神气地告诉记者，而现在他自己还经常做给家里人吃，这道菜工序比较多，要用将网油摊在木板上，一一切断，再把弄好的鲮鱼肉、马蹄、芝麻、生粉等搅拌一起，用网油一块块网起来，放进油里炸。

没有继承传统何来创新

　　谈到现在在杏坛这道菜的情况时，伍伯就感概到，现在会做的人不多了，没有人肯去学。“很多人都嫌麻烦，要准备很多东西，又要细心和耐心，现在的人都习惯快餐文化，这些传统菜式就只有我们这些老人们会做了。”伍伯坦言虽然好吃，但是家里人也没有人想学，只是自己有空时做来给大家品尝。

　　伍伯所讲述的“网油鱼卷”只是众多传统菜式的一种，但是传统菜式的遭遇是相同的，传统菜式现状的确不容乐观。顺德厨师协会常务副会长吴南驹在谈到传统菜式时表示，现在我们都很支持大家去学习以前那些传统菜式的精髓，重拾以前的文化，做好根基才能更好的往前走。

■记者手记

　　当一些传统菜式出现在我们眼前时，如果年轻一代根本不了解，这对于美食文化来说是一种可悲。做人不能忘本，做菜也一样，老一辈遗留下来的东西我们需要好好吸取。对于美食文化，传承和创新同样重要。