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伍学兆:别让传统菜活在回忆里




老人始终坚持用自己的双手做传统菜式


  顺德城市网消息 (记者杨媚) 顺德美食多不胜数,而在众多的菜式当中,创新的菜式层出不穷,但是那些穿透老一辈记忆的传统菜如今却慢慢淡出人们的视线。

  在当今一些湘菜馆、川菜进入我们的饮食习惯时,有没有人去追忆那些曾风行顺德旧时酒楼的传统菜式呢?“现在这些菜,很少人会做咯!”中气十足的声音,戴着老花镜的脸上露出亲切的笑容,已经79岁的伍伯,说起杏坛的传统菜,他的话语中满是回忆和落寞。

70年前酒楼的菜还会做

  顺德城市网记者在一个大赛里认识伍伯的,伍伯全名伍学兆,杏坛古朗人,是杏坛私房菜大赛里年龄最高的参赛选手,当时他比赛的菜式“网油鱼卷”,是杏坛的传统菜。比赛时围观的人很多,大家对于这道现在很少见的菜式很是感兴趣,纷纷询问伍伯菜式的做法。

  “这道菜在过去很受人欢迎,杏坛很多酒楼都有这个招牌菜。”伍伯很神气地告诉记者,而现在他自己还经常做给家里人吃,这道菜工序比较多,要用将网油摊在木板上,一一切断,再把弄好的鲮鱼肉、马蹄、芝麻、生粉等搅拌一起,用网油一块块网起来,放进油里炸。


没有继承传统何来创新

  谈到现在在杏坛这道菜的情况时,伍伯就感概到,现在会做的人不多了,没有人肯去学。“很多人都嫌麻烦,要准备很多东西,又要细心和耐心,现在的人都习惯快餐文化,这些传统菜式就只有我们这些老人们会做了。”伍伯坦言虽然好吃,但是家里人也没有人想学,只是自己有空时做来给大家品尝。

  伍伯所讲述的“网油鱼卷”只是众多传统菜式的一种,但是传统菜式的遭遇是相同的,传统菜式现状的确不容乐观。顺德厨师协会常务副会长吴南驹在谈到传统菜式时表示,现在我们都很支持大家去学习以前那些传统菜式的精髓,重拾以前的文化,做好根基才能更好的往前走。

■记者手记

  当一些传统菜式出现在我们眼前时,如果年轻一代根本不了解,这对于美食文化来说是一种可悲。做人不能忘本,做菜也一样,老一辈遗留下来的东西我们需要好好吸取。对于美食文化,传承和创新同样重要。

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