顺德、潮州同为“世界美食之都”，两地历史文化底蕴有何不同？两地餐饮文化、厨师人才队伍可以如何进行交流……带着这些问题，顺德厨师协会带着200多名厨师在3月27至29日走进潮州，开展厨艺交流活动，并签署了粤菜研发战略合作协议。
4月11日，顺德区厨师协会会长连庚明、顺德厨师协会常务副会长吴南驹分享了本次交流活动的心得收获。
连庚明介绍，去年潮州获评“世界美食之都”称号之后，两地厨师协会就达成了开展交流活动的意向。经过精心地策划和筹备，两百多名顺德厨师在3月27日当天特别带上食材和烹饪器皿，乘坐六个小时大巴抵达潮州，确保呈现出地道的顺德味道。
两地签署了粤菜研发战略合作协议。
活动现场，两地厨师就各自的特色美食进行厨艺交流互动。“通过同台交流，拓宽顺德厨师的眼界，也学习吸收先进的经验。”连庚明分享了顺德鱼生和潮州鱼生各自的特点，并提到潮州鱼生调料更加丰富，这带给他们新的灵感，接下来或许顺德厨师能对两者进行融合创新。
“选择鱼生作为其中一个交流内容，是希望借此展示顺德厨师的刀工，以及对食材新鲜度的追求，更好地讲好顺德美食的故事。”连庚明认为，讲好故事是推动顺德美食走出去的重要一环。
本次签订的战略合作协议还包含两地厨师人才的对接，接下来将继续细化合作内容，希望通过加强探访交流，在走出去、引进来的过程中，擦亮顺德“世界美食之都”金字招牌，持续推动粤菜的发展。
今年3月，3960名顺德厨师组成的“顺”字方阵，打破吉尼斯世界纪录认定的最高人数。
值得一提的是，这不是顺德厨师走出去的第一步，也不会是最后一步。近年来，顺德厨师协会不断带领年轻厨师走进福州、惠州、甚至海外等不同的城市交流，推广顺德美食，同时推陈出新推出了不少新派顺德菜，不断“刷新”顺德味道。
“寻味顺德，寻的是城市的变化，其中包含地道、有情怀的味道；也包含新派的味道，这意味着这座城市的发展活力。”吴南驹认为，厨师就是一座城市味道发展的重要连接点，因此讲好顺德美食故事，更要讲好其背后厨师的故事，是他们在不断助力擦亮顺德美食的“金字招牌”。
据了解，今年不仅是顺德获评“世界美食之都”10周年，也是获评“中国厨师之乡”的20周年。当前，顺德拥有餐饮服务单位超3万家，餐饮从业人员超10万人，43名“中国烹饪大师”，27名“中国烹饪名师”，130名“顺德名厨”。
编辑：梁碧柔
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