全市最多！顺德6家粤菜标准化示范店通过验收

　　近期，佛山市市场监督管理局委托评审专家组对全市15家佛山市粤菜标准化示范店项目开展终期考核验收，经过严格细致的现场考察和质询评估，顺德区6家示范店均高分通过终期考核验收并授予牌匾，数量居全市五区之首。

顺德6家粤菜标准化示范店通过验收。

　　顺德区6家粤菜标准化示范店分别为：佛山市顺德区容桂味可道美食坊、顺德渔村（华侨城店）、顺德人家食府（大良黄金广场店）、猪肉婆私房菜（华侨城店）、民信老铺（双皮奶博物馆店）、周大娘牛乳（渔人码头店）（以下简称：味可道、顺德渔村、顺德人家、猪肉婆、民信、周大娘）。

　　广东顺德味可道餐饮管理有限公司标准化的建设已有阶段性的效果。如制定出了一套《企业标准化管理办法》，通过培训、督导、记录，对标准化建设工作落实执行到位；邀请多名粤菜大师到店，组织讨论各种粤菜的标准制作工艺流程，同时，邀约顾客和员工选出心目中喜爱的粤菜，由标准化专家协助制定出五道经典粤菜菜品标准，并在企业标准信息平台发布及声明执行标准；在店内展示菜式标准制作视频和标准菜品图等，让顾客感受到味可道标准化管理水平，提高出品菜品的质量信心。

　　顺德渔村坚持推广实施粤菜标准工作，发布实施11项粤菜标准，涵盖有湾区标准、团体标准以及企业标准。在项目推广过程中提炼和总结，形成创新标准化工作模式——“转变+融合+突破”，致力于传承、发展和创新粤菜文化，助推老字号打造粤菜美食新标杆。

　　顺德人家作为本地知名粤菜食府，在餐饮业率先引入与制定出先进的出品管理与服务体系，以标准化助推质量，竭力为消费者提供最为优质的出品与服务。同时，推出一系列适老化人文关怀与服务，摸索出一条既贴合粤菜文化与顺德餐饮特色，亦极具粤菜文化价值体现与客户体验感的特色化经营发展模式。

　　猪肉婆专门建立起了中央采购与配送团队，依据当季特色，在全国各地的种植、生产基地反复比对，选择安全、新鲜、优质的食材，保证出品精益求精，做到让食客满意。通过梳理公司粤菜名菜（点）及特色菜，制定《银杏猪肚汤》等8项企业标准，执行3项粤菜湾区标准，1项粤菜团体标准，共12项粤菜标准菜式。

　　作为双皮奶制作技艺的创始家族企业，民信积极参与粤菜湾区标准建设工作，并作为专家顾问参与了《广府菜双皮奶》的团体标准制定工作。将双皮奶精细的制作工艺、繁复的制作过程及菜品特色总结提炼，通过制定实施粤菜菜品标准，实现以标准促进非遗文化的保护、传承，为推进我市餐饮行业标准化、品牌化发展发挥示范和引领作用。

　　周大娘牛乳为顺利推进粤菜标准化示范店工作，积极推陈出新，不断改良创新传统水牛奶制品，朝着多样化、健康化（低糖）方向发展，不断满足年轻消费群体需求，编制了《凤凰奶》《姜汁双皮奶》《桂花椰蓉牛奶冻》《雪耳桃胶羹》《莲子红豆沙》等五项粤菜企业标准，将菜品制作的全过程标准化，进一步提升粤菜标准化示范店工作的影响力。

邀请专家指导粤菜标准化示范店项目考核。

　　顺德区市场监管局以粤菜标准化示范店建设工作为契机，通过宣传动员、扶持政策、上门服务等多措并举，引导企业积极参与菜品标准的制定实施，构建服务标准体系，实现餐饮服务流程标准化，通过向消费者明示标准，提升消费者对菜品质量的认同和用餐体验。另一方面，鼓励企业积极承担或参与粤港澳美食标准起草工作，推动湾区美食标准的制定实施和推广应用。通过粤菜标准化示范店的示范带动作用，推动餐饮企业积极运用标准化管理提升粤菜餐饮服务质量，形成可复制推广的经验和案例，为推进全市乃至全国餐饮行业标准化、品牌化发展提供可借鉴的“顺德样本”。

编辑：钟柳梅

通讯员：梁思敏