编者按：美食，是顺德这座城市最闪亮的名片。每逢节假日、周末，总是能见到对顺德美食慕名而来的游客朋友。他们千里迢迢寻找正宗的顺德滋味，只为满足舌尖上的期待。
早在20世纪90年代，就有了顺德餐饮企业进军北京的典范。随着“顺德美食”辨识度的日渐提高，顺德餐饮企业加快了走出去的步伐，顺德味道香飘四海。即日起，顺德城市网（顺德+）推出“顺德味香飘四海”系列报道，分享顺德餐饮企业走出去的经验。
广东娱筷餐饮投资有限公司（以下简称“娱筷餐饮”）创办于2017年，短短的5年，门店数量从1到9，顺德本地门店与外地本店的比例为1：8，未来还将继续向北京等一线城市扩容，北京门店目前已经在筹备装修阶段……这样的数据可以看出，作为顺德年轻餐饮品牌，带着粤菜从顺德走出去的步伐明显加快。
娱筷餐饮门店之一。
广东娱筷餐饮投资有限公司董事长冯国亮表示，未来，娱筷餐饮将以更大的努力，在更高的起点上推进发展，以“百城百店”的目标，全方位打造星级餐饮品牌名店，擦亮顺德美食名片。
坚守本味
正宗的顺德味道，不负慕名而来的食客
娱筷餐饮凭什么能走得这么快？“百城百店”的目标如何实现？源起于顺德。
位于容桂渔人码头的娱筷食堂。
娱筷餐饮，从世界美食之都顺德创立发展。“容桂渔人码头是容桂首个国家3A级旅游景区，对于餐饮店来说是一大选址优势。更重要的是我是容桂人，从小在这里玩耍长大，对这个地方很有感情。”冯国亮说。带着对家乡的情怀，娱筷餐饮第一家门店落地顺德容桂渔人码头。也是带着对家乡味道的情怀，娱筷餐饮即使走出去也坚守纯正的顺德味道。
娱筷餐饮第一家外地分店选择在以香辣为主的湖南永州。“我的一个伙伴是湖南永州人，他觉得顺德菜在湖南具有很好的市场。”冯国亮介绍，听了朋友的建议，娱筷餐饮大胆地走出去。
位于容桂渔人码头的娱筷食堂。
娱筷餐饮进军其他城市后，相应的门店会结合当地的口味在一小部分菜上做了微小的调整，比如东莞人喜欢鱼丸，但是他们的鱼丸做法与顺德有所不同。娱筷餐饮根据当地偏好去做出适当调整，但还是会按照顺德的味道，顺德菜的做法去做。
娱筷餐饮其中一家门店内一角。
“但是，为了迎合当地口味去做大的调整，永远没有办法做好，永远没有自己的优势。”在冯国亮看来，坚持做正宗的顺德菜是走出去的首要前提，走出去不能一味地迎合。比如，在湖南永州，顺德顺德蒸鸡和蒸鱼大受欢迎，甚至有顾客特别强调，一定要按照顺德做法来烹制。
顺德作为世界美食之都，美名在外，顾客慕名而来，想要品尝的就是正宗的顺德味道。为了确保味道的纯正，娱筷餐饮主厨百分之九十九都是顺德本地人，此外无论在哪家分店菜品均以顺德菜为主。
精准定位
立足市场需求，谋划推进百城百店计划
“向外走出的每一步是否成功，在于市场定位是否精准。”冯国亮说，娱筷餐饮每一家门店选址前都会做充分的调研，了解周边消费群体的习惯及需求，并作出定位的调整。
娱筷食堂精美的出品。
娱筷餐饮集团旗下目前拥有娱筷公馆、娱筷海鲜酒家、娱筷食堂、喜筷海鲜酒家、喜宴海鲜酒家五大系列品牌，每个品牌的定位不同。而在东莞的3家门店，每一家门店的定位都是不同的，分别为娱筷海鲜酒家、娱筷食堂和喜筷海鲜酒家品牌，每一家门店的定位都是经过前期充分的市场调研确定的。
娱筷食堂精美的出品。
在广州珠江新城的门店娱筷公馆，定位为高端粤菜餐厅，满足周边消费群体商务接待需求。相应地这家门店所推出的菜品和价格都会更高，例如在顺德菜中常见的鲫鱼，在这里将被烹制成为“无骨花胶鲫鱼”，并设计出相配套的摆盘设计等。“无论是哪个定位，从一而终保持的都是顺德味道。”冯国亮强调。
经过5年的努力和用心经营，娱筷餐饮已发展成为集餐饮连锁经营和食品制造为一体的餐饮管理集团。目前在广东顺德、广州、深圳、东莞、中山、湖南永州等地设立9家餐饮门店。
在向外发展的过程中，娱筷餐饮也面临员工招聘、员工住宿条件或是上下班通勤习惯不适应等问题。但是无论如何，带着做好顺德菜、传承顺德菜的初心，以及顺德作为世界美食之都的IP的辨识度越来越高，冯国亮对未来的发展大有信心。
■系列报道
编辑：梁碧柔 李彩潇
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