顺德味香飘四海①|顺峰山庄：率先让顺德菜在京城站稳脚跟

　　编者按：美食，是顺德这座城市最闪亮的名片。每逢节假日、周末，总是能见到对顺德美食慕名而来的游客朋友。他们千里迢迢寻找正宗的顺德滋味，只为满足舌尖上的期待。

　　早在20世纪90年代，就有了顺德餐饮企业进军北京的典范。随着“顺德美食”辨识度的日渐提高，顺德餐饮企业加快了走出去的步伐，顺德味道香飘四海。即日起，顺德城市网（顺德+）推出“顺德味香飘四海”系列报道，分享顺德餐饮企业走出去的经验。

　　寻味顺德不一定要亲临顺德，早在1993年，顺德头牌餐饮企业之一顺峰山庄已经进军北京，在距离顺德两千多公里外的京城也能吃到正宗的顺德菜。现在，顺峰山庄在全国拥有14家门店，其中北京6家、沈阳1家、西安2家、广东5家。

顺峰山庄位于北京的一家门店。

　　值得一提的是，经过近30年的发展，每次遇到变局，顺峰山庄总是能顺势而为。2020年线下餐饮受到疫情的冲击，顺峰山庄在北京分店率先启用外卖板块抢得新一轮竞争先机。今年，顺峰山庄将进军预制菜产业，让原汁原味的顺德菜走得更远。

走向全国

原汁原味，是顺德菜在外站稳脚跟的关键

　　“食在广州，厨出凤城”，顺峰山庄是顺德人眼中“厨出凤城”的典范，是顺德美食走出本土，走向全国的一颗“业界明星”。1990年，在105国道顺峰山脚下，顺峰山庄第一家门店正式开张了。1993年，顺峰山庄打响了顺德餐饮企业进京“第一炮”。

　　“无论在哪条赛道上，顺峰山庄不变的宗旨是，保证顺德菜的原汁原味。”顺峰山庄北京门店总经理章琼分介绍，顺峰山庄北京分店的厨师都是顺德人，保留顺德菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。此外，至今全国各地分店的酱汁、调料等依然从顺德运输过去的，更好地满足烹饪需求，还原顺德味。

让原滋原味的顺德菜走得更远。

　　顺德味道的保证关键不只在于食材和味道，还有顺德美食的理念。比如，顺峰山庄将顺德人讲究的“不时不食，不鲜不食”贯穿在菜品研发的全过程。因此顺峰山庄有两本菜牌，一本是经典的顺德菜，一本是春夏、秋冬的时令菜。时令菜牌是顺峰山庄结合不同门店所在地的时令食材，用顺德的烹饪方法研发出的创新融合菜品，让当地的食材也浸染上了顺德味道与理念。

　　“保证顺德菜的本真滋味，食材固然重要，但顺德厨师的技艺是顺德菜的精髓。”章琼分说，因此顺峰山庄非常注重人才的培养从而保证出品的稳定性。目前顺峰山庄所有门店的经理、厨师主管以及厨师长的平均工龄超过二十年。他们一起见证了顺峰山庄的发展，也认同其经营模式与企业文化。

　　此外，顺峰山庄现拥有20多位中国烹饪大师和中国服务大师，在册200多位高级烹饪技师和高级服务技师。顺峰山庄通过加强各个门店厨师的调换、交流及厨艺比赛，保持菜品的推陈出新和稳定性。

香飘四海

顺势而为，抢占新赛道逐梦预制菜蓝海

　　2020年，笼罩在餐饮行业头顶的疫情阴霾令餐饮人心有余悸。而顺峰山庄通过外卖板块，释放出顺德餐饮企业在外发展的积极信号。

　　章琼分介绍，顺峰山庄北京6家门店从2020年开始发展外卖业务，凭借着一如既往的品牌口碑及稳定的出品，加之精美的包装设计和贴心的回访，在疫情中抢得新一轮竞争先机。

顺峰山庄北京一门店一角。

　　现在平均每天的外卖订单量超过300单。到2021年，北京6家门店外卖订单超40万，平均客单价在150元以上，外卖复购率稳定在40%—45%。“这些数据给我们带来了抢占新赛道的信心。”章琼分分析道，外卖业务不仅为顺峰山庄带来了数千万元的营收，而且改变了线下门店的消费群体结构，更多的年轻客户群体成为发展的活力。

　　章琼分透露，顺峰山庄将抢占新赛道，逐梦预制菜蓝海，并打造全球预制菜直播基地。直播基地已经在筹建中，预制菜研发也正在加大力度与投入。不久的将来，顺峰山庄将召开预制菜产品发布会。

　　“顺峰山庄预制菜产品看重的仍然是保持顺德菜的原滋原味。”章琼分说，预制菜产品的推出将打破时空的屏障，让顺德味道香飘四海。

 编辑：梁碧柔 李彩潇