顺德发布新一批特色菜品团体标准
近日，顺德特色菜品团体标准发布会暨美食湾区标准推进会在顺德华桂园召开，会上不仅发布了第二批20项顺德美食团体标准，还对接下来美食大湾区标准的推进工作进行了部署。
2020年，区市场监管局牵头，推动顺德四杯鸡、盐油蒸和顺鱼等第二批20项特色美食标准的制定与发布等相关工作，并正式发布顺德四杯鸡、盐油蒸和顺鱼等第二批20项顺德特色美食标准。团体标准对顺德美食的原材料采购、保养保存、加工、火候、烹调技法等方面进行了规范，从而保证美食的色、香、味、质和形，体现顺德美食“清、爽、嫩、滑、鲜”的特色。
顺德区市场监管局副局长欧阳翠云表示，此次标准的制定经过了相关专家、从业人员反复论证，充分结合现代没安徽的代表性、群众认可度、受欢迎程度、过程可控度等要素进行严密筛选。“该标准的制定提升了顺德餐饮业的卫生安全，同时保护了美食的传统烹饪工艺。”欧阳翠云表示，“团体标准的制定有助于提高大众对顺德美食取材、烹饪手法的认知，有助于顺德美食走出顺德。”
据了解，自2009年顺德开始进行特色美食标准化工作以来，顺德先后发布了100多道顺德特色美食标准，强化标准引领作用，擦亮“世界美食之都”品牌。会上还对参与此次美食团体标准制定的60余家菜品标准参编企业进行授牌仪式。
粤港澳大湾区美食交流活动虽密切，但缺乏三地相互认可的美食标准。香港、澳门、顺德三地餐饮行业协会、企业、研究机构等联合探索开展美食团体标准，争取被粤港澳大湾区标准化研究中心采纳上升成为湾区美食标准，是本次会议的另一项重要议程。
会上，市场监管局相关标准负责人就三地推进美食团体标准的工作思路、争取上升湾区美食标准的基础要素等内容进行了详细说明。接下来，区市场监管局将通过美食标准不断推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，共同打造湾区美食名片。同时，通过标准推动佛山饮食产业升级，塑造湾区美食标杆，共建粤港澳大湾区世界美食之都。（陈琴琴）
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