在顺德餐饮界，连庚明的名号是响当当的，他11岁开始在邻居饼铺打杂的故事许多人早有耳闻。提到为什么会走进厨师这个行业而且愈走愈深时，他总是坦然地说：“就是穷和想吃。”每次谈到顺德菜的传承，他独有一番见解。近年来，他走南闯北致力于推广顺德美食，曾应邀赴美国、加拿大、土耳其及匈牙利、西班牙、澳大利亚、法国等地参加厨艺交流活动。
顺德名厨连庚明
质朴：因为穷和爱吃走上厨师之路
在连庚明厨师生涯的起点，并没有太多漫无边际的理想主义，坦然的一句“穷和想吃”是他入行厨师最质朴的初心，这颗埋入心底的种子却在他一次次努力中逐渐生根发芽，长成厨师界理想的茂盛大树。
读完初一之后，14岁的他到当时的顺德饮食服务公司当学徒。“外公原是那里的厨师，退休后亲属可以顶工，因为自己有点喜欢这个行业，而且希望学一门手艺。”连庚明回忆道，当时厨师在许多人眼里是下三行，既辛苦又不是铁饭碗。父母更希望他去工厂，但在自己的坚持下，最终还是闯进了厨师界。
当时的他常常每天凌晨两点就起床，把食材从冰箱拿出来解冻，做好一系列准备工作等师父来开工。提起当时的师父，连庚明介绍，这是对他生涯影响最大的师父之一。一位当时50来岁的女性，用自带母性的慈祥对待年仅14岁的连庚明。她总是说：“明仔，你要做什么……”“她一般都是叫我的小名。另外，当时我们需要在店里捧着蒸笼叫卖早点，她也总是叮嘱我重的东西找人帮忙。”连庚明说。
连庚明现场展示创新菜式“香芒芝士焗大虾”
“看到报纸上刊登了一则‘顺德3个万元户’的新闻，就想如果自己也是其中之一就好了。”连庚明说，正是这种“虚荣心”，加上自己看到厨师行业的前景，才一直在这个行业摸爬滚打。他介绍，80年代时的他每个月的工资是一百元，而且因为有“想做一件事就要坚持做好”的态度，所以生活质量也在一天天努力中逐渐变好。
敬重：厨师也是“师”
连庚明带着一颗质朴的心，秉持着对行业敬重的态度对待厨师这个身份。因为敬重，即使是下班时间他也努力争取学习厨艺的机会，也因为敬重他有着让顺德厨师头戴光环的自我责任意识。
在连庚明的厨师生涯中，他前后在文苑饭点、兴顺餐厅、凤城酒店等任职；1997年，连庚明调任仙泉酒店的酒楼经理，从厨师向管理者蜕变；1999年，他与朋友合资创办了东城酒楼。
从学徒到投资人，他在这20年的沉淀时间里，学习传统烹调手艺、新菜式，自己琢磨融合创新菜式……他一直在思索如何精进厨艺，如何做好顺德美食，从未停歇。连庚明回忆，兴顺餐厅是当时顺德第一家融合型餐厅，有传统的双皮奶、炖蛋、牛肉干等，也有咖啡等新鲜的东西。当时连庚明在点心部，上的是早班，下午两点下班后，他就去各个档口帮忙学习，例如将牛肉切成0.2毫米等。
“香芒芝士焗大虾”烹制完成
“我从业36年，并没有觉得厨师有什么不好的，厨师跟医师、老师、律师等一样都是师，医师为人治病，厨师养胃，让人吃饱吃好。”连庚明说，在法国交流的时候感受到他们对厨师的尊重，现在他作为顺德厨师协会的会长，也有责任和义务让更多的顺德厨师感受到个人的荣誉感，赋予他们在社会上的地位。
责任：为顺德菜的传承或愁或喜
“近几年，我也担任顺德职业技术学院烹饪相关专业自主招生评委，在学生3分钟演讲环节，我只要听到粤式普通话就打勾。”连庚明这个玩笑的背后是其对顺德菜传承的忧心。他说，现在顺德的厨师10位有9位不是顺德本地人，90后更是少，“顺德菜广西制造”或“顺德菜湖南制造”是现状。
顺德菜的传承上，连庚明觉得培养下一代可以让厨艺教学走进学校。同时各大相关协会举办多点烹饪活动，通过比赛促进厨师厨艺交流。另外，通过村居将厨艺送入家庭，这也丰富了村居群众的生活。
在顺德菜传承方面，连庚明步履不停，踏踏实实地将每一步落实到行动中去。2016年，他担任“粤菜烹饪技艺培训提升课程”导师，为顺德区在职厨师现场教授顺德菜《鲜沙姜铜盘焗鸡》等烹饪菜式。2020 年，他作为广东省中职 “双师型”教师专业技能培训之中餐烹饪技术项目国家级培训师，为来自全省烹饪专业的骨干教师进行酒店创新菜式的培训。
把传统的东西做好就是最好的创新：菜式研发，传统手工鸡仔饼
近年来，连庚明经常参与联动其他城市的美食推广活动。他觉得如果顺德的菜馆可以在海外落地生根是最好的。为此，他带着顺德美食走南闯北，走过除了非洲以外的四大洲。他认为外国友人对中国菜的认识还很浅，谈到中国菜他们想到是小笼包、烤鸭、扬州炒饭、咕噜肉等，很少提及顺德菜。“去年澳洲顺德联谊总商会在澳洲悉尼开了首家顺德味道主题餐厅，获得不错的反响，第二家也在今年开业。”连庚明面露喜色地介绍道，他总是关注着国内外顺德菜的发展情况，为之忧愁也为之欣喜。（梁碧柔）
人物档案
顺德厨师协会会长、广式点心师联谊会执行常务副会长、顺德十大名厨、中 国烹饪大师、国家一级评委、高级中式面点技师、广东钻石名厨 。
1992 年荣获佛山市青工“百名能手”称号；
1996 年荣获佛山市“服务岗位明星”称号；
1996 年、1997 年两次被邀请到香港京华国际酒店作顺德美食表演嘉宾； 1999 年代表顺德参加“全国第四届烹饪技术比赛”获得团体金奖；
2002 年 10 月被顺德饮食协会评为“顺德十大名厨”；
2002 年 11 月被中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”；
2002 年 12 月被广东烹饪协会评为“广东烹饪名师”；
2010 年 8 月被广东厨委会评为“粤港澳十大杰出名厨”；
2010 年 8 月被广东厨委会评为“常务理事”；
2011 年 11 月被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”；
2012 年 10 月任广式点心师联谊会副会长；
2014 年 5 月被中国烹饪协会授予“中餐推广杰出贡献奖”
2019 年 5 月应邀赴法国参加“第二届法国中国美食节”；
2019 年 11 月，被省餐饮行业协会授予食在广东“钻石名厨”称号。
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
