昨日（4月22日），顺德首批63所学校通过复学核验。下周一，3.9万名高三、初三学子将准时开学。复学期间，校园食品安全如何保障？顺德区市场监管局结合学校疫情防控整体安排，将监管关口前移，从学校食材供给管控入手，利用阳光餐饮推动社会共治，全力监管各个环节保障学生食品安全。
区市场监管局约谈集中供餐企业，努力从源头上保障校园食品安全
监管关口前移，从原材料管控入手保障食品安全
根据疫情防控指挥部门的返校开学安全要求，区市场监管局结合顺德区的实际情况，进行了专题分析研究和工作布置。区市场监管局专题制订了学校饭堂的供餐、集体配餐、食材供应等方面的监管清单。区镇两级的市场监管部门实行领导包干责任制，对每一所学校派出了食品安全指导监督管理，要求必须要将校园的食品安全管细、管严、管实。
顺德区市场监管局副局长孔繁昌介绍，为了保障校园食品安全，顺德市场监督管理局提前部署，将监管关口前移，不仅监管校园食堂，更从校园食堂及供餐单位的饮食原材料管控入手，对学校食堂、食材供应单位、供餐单位进行全面监管。“保障食品安全最重要的是食材管控要到位。”
据了解，本周一顺德区市场监管局还约谈中标的食堂食材供应及配餐企业，要求企业主体严格按照有关法律法规履行相关责任，督促企业进行风险管控。同时，区市场监管局并对这些企业进行现场检查，要求食材上线“食品安全社会共治平台”接受公众监督，确保学校食堂食材来源合法、可追溯，努力从源头上保障校园食品安全。
除此之外，顺德区市场监管局立足于食品安全，从许可资质、制度和人员管理、食材原料控制、食品加工制作过程、设备设施维护、餐饮具清洗消毒等方面对学校食品安全进行了详细指引，同时，结合疫情防控工作，主动作为，制订《顺德区学校（托幼机构）食堂新型冠状病毒感染的肺炎预防控制和食品安全管理指引》，由区教育局统一下发各学校执行。
创新互联网+，立足阳光餐饮推动社会共治
对于这次的返校复学食品安全监管，顺德区市场监管局创新利用互联网技术开展监管。一方面，顺德区市场监管局组织食堂从业人员上网学习餐饮服务操作规范，另一方面推行“阳光餐饮”，推动社会共治。
“做好食品安全监管，仅靠政府是不够的。”孔繁昌表示。据其介绍，目前顺德区第一批开学的学校食堂已经全部安装了“互联网＋明厨亮灶”系统。“通过阳光餐饮的视频监控，规范校园食堂从业人员操作。我们还要求学生食堂从业人员每日上传自查报告，确保食材来源管理到位，监督落实企业主体责任。”孔繁昌表示。
其实，顺德已经推行“阳光餐饮”多年。这次疫情期间，为了保障顺德校园食品安全，顺德区市场监管局在原有工作基础上做细做优。据了解，家长可通过关注区市场监管局的微信公众号——“顺德市场监管”进入“阳光餐饮”环节，即可实现实时的监督与管理。
顺德区市场监管局加强校园及周边食品安全检查
加强巡查，有效管控食品安全风险
在返校开学之前，顺德区市场监管局除了对从业人员加强培训外，还组织力量到学校、配餐企业、学校周边食品企业进行排查和检查，发现问题及时整改。“我们将保障首批学生返校复课食品安全工作作为重大任务，将食品工作抓细抓实抓出成效。”孔繁昌。
据了解，顺德区市场监管局实施领导分片包干制度，全面开展对63所学校校园周边餐饮和食品销售单位检查，并再次开展校外供餐单位抽检查。目前，区市场监管局正组织各镇街分局扎实开展对学校及周边食品销售单位的监督检查，检查重点包括食品来源是否正规，票证是否齐全，货架在售食品是否存在过期与发霉情况，是否按食品标签温度储存等。
制定学生用餐指引，学校不得制售冷荤类食品
疫情期间，对学生用餐的具体食材应以新鲜食材为主，在采购食材时，学校要确保来源合法和可追溯。
在食材采购方面，不得采购亚硝酸盐、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等食品原料。
在食品加工制作方面，食品加工要确保煮熟煮透。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品（烧腊熟食、“白切鸡”、沙拉凉拌菜等）、生食类食品（水产品刺身等）、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃、三明治（同时不得外购）等高风险食品。并慎用四季豆、葫芦瓜和豆浆等食品原料（如需加工要确保烧熟煮透）。（陈琴琴）
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