顺德城市网与您，一起寻找消失的味道……

首期网友主题活动完美结束，大家一起合影留念

　　导读：顺德城市网成立将近六年，一路走来收获了一大批热心、有思考的网友。为了更深入地了解网友，为网友建立更多线下交流平台，更深度地关注和思考顺德，顺德城市网策划了一系列线下网友主题活动。作为一个媒体平台，顺德城市网组织的网友主题活动不仅只是简单的网友聚会，更是希望能通过这些线下的交流活动，彼此进行更多的思想碰撞，发挥网友的民智民意。关注顺德，思考顺德，为顺德发声，这是活动举办的目的。

　　网友主题活动首期：我们与网友一起寻找大良消失的味道……

　　顺德城市网消息　（记者覃海妮）　昨日（12月13日），这是顺德城市网网友主题活动的第一次活动，10多位来自顺德不同镇街的网友既是期待，又是兴奋。以前很多只是在网络上交流过的网友们，这次是真的要见面了，真实的他们，又是怎样的？这次的主题活动又将会迸发出怎样的“火花”？

　　答案在凤城食都的名厨学堂里揭晓！
　　
　　嘿，“金太阳”、“大肥”、“丘比特”等这些平时活跃的网友一一现身，有些网友之间虽未曾谋面，但是一喊起网名时，大家都有一个共同的反应：哦，原来是你呀。

　　原来是你！一句话便道出了网友之间彼此的关注。他们生活在顺德，虽身在不同地方，但因为顺德城市网而认识，甚至成为朋友。当然，他们还用自己的镜头、文字去记录、思考这座城市，他们活跃于顺德论坛、博客，与网友共同分享他们对顺德的关注与思考。

　　比如这一次的活动：即将消失的大良传统美食，该如何求生？

色香味俱全的六味绘长鳝

网友组队，一起听顺德名厨讲传统美食的故事

　　是的，网友主题活动是为超过21万名网友搭建的交流平台，同时亦是一个思考顺德的平台。12月13日，我们网友在凤城名厨学堂里对大良传统美食的发展困境以及未来之路进行了一场热烈的探讨。

　　为了让网友更直观地了解大良的传统美食，这次活动，我们专门来到了顺德厨师协会会长、顺德十大名厨、中国烹饪名师罗福南的名厨学堂。接下来，我们一起听听大良传统美食兴衰发展的心路历程。

　　这次，罗福南带网友寻找的是三道传统美食：锑盘烤鸡、六味绘长鱼以及凤巢三丝。罗福南现场烹饪，并且现场讲解这三道传统美食背后的故事。

　　顺德城市网记者了解到，这三道菜都是以前深受顺德人喜爱的菜式，亦是餐桌上的“常客”。因为顺德是水乡，养殖业发达，鱼是顺德丰富的食材。另一方面，顺德美食当中，更是有无鸡不成宴之习俗，而凤巢三丝则是体现顺德美食中粗料精工的代表菜式之一。当然，这些菜式更是旧时代发展水平的见证。

众人专心致志地听南哥传授厨艺

大良传统美食味道如何？他们是这样评的

　　听故事，看厨艺。名厨学堂里，很快便热闹起来。

　　“南哥，你这鸡肉为什么要加入淀粉呀？”在烹饪锑盘烤鸡的时候，有网友发现南哥会在鸡肉里加一些淀粉，甚是好奇。“加入淀粉搅拌既可以保留鸡肉里的水分，还可以让鸡肉变嫩。”罗福南一边烹饪一边解答网友的疑惑。他把鸡肉放在锑盘内封上锡纸，经过大约7分钟的火烤后，厨师用剪刀把锑盘的锡纸剪开，一道黄澄澄、香味四溢的锑盘烤鸡就呈现在众人的眼前。

　　“这鸡肉好嫩！原汁原味，跟平常自己吃到的鸡肉完全不一样”网友“永恒的春天”在品尝了一口南哥做的锑盘烤鸡后惊叹道，并表示想要“偷师”在家里学做着吃。网友“丘比特”在品尝过后表示，自己曾经有吃过这道菜，但是远远没有南哥做的这道烤鸡正宗。随后罗福南烹饪的六味绘长鱼和凤巢三丝也都征服了在场的所有网友的胃。

　　当众人被问到此前是否都有品尝过这三道大良的传统美食时，网友们都纷纷摇头。南哥在烹饪这三道大良传统美食的过程中也谈到，顺德的一些传统美食现在在很多的酒楼都吃不到了，只有小部分传统酒楼要通过预定才能吃到。

　　是什么原因导致了顺德人越来越难吃到传统美食？“传统菜制作工序多、麻烦，现在大部分的厨师把精力放在了菜式的创新上，而忽略了传统菜的传承。”谈起传统美食的兴衰，罗福南不免有些感慨。

　　对此，网友亦有同感，这些菜式在酒楼已经很少有人点单，故也很少能吃到。有网友坦言，这三道传统菜式，别说90后，80后也未必听过。网友希望这些美食，能在家里、酒楼、大排档等地方也能见到、吃到，不要浪费了顺德人几十年的心血。

锑盘烤鸡烤熟后，众人争相为它拍下靓照

大良传统美食如何“求生”？他们是这样想的

　　顺德的传统美食可以说是千百年来顺德人智慧和探索的结晶，正如网友“永恒的春天”所说的，好吃的东西当然是要传承下去的。那么，大良传统美食要如何传承、发扬下去呢？对此，网友们也提出了很多建议。

　　顺德传统菜式因为工序多、做法复杂的因素，难以传承。对此，网友“丘比特”建议，在菜式的制作方式、选材、烹饪工具等方面进行改良，同时又不改变口感。同时也可以利用媒体的宣传推广力量，结合民间活动（学＋试吃）的形式扩大传播范围，对顺德美食进行品尝学做，保持正宗的顺德口味。

　　“通过在美食交流活动中进行视频拍摄，记录下详细工序的细节，并进行视频的分享，让更多没有到达现场的人有机会见到学到这些美食，进而达到传承的效果。”针对传统美食制作工序多这个问题，网友“最紧要开心”认为视频拍摄是一个不错的办法。他认为，还可以邀请一些名厨进行授课教学，进行交流互动，并且思考更好更多的方式让美食传承下去。

　　众多网友都在为大良传统美食的传承、发扬献计献策，那么做传统菜式的厨师们又为“拯救”大良传统美食做了哪些努力呢？据南哥介绍，他现在所做的锑盘烤鸡、六味绘长鱼以及凤巢三丝这三道大良传统美食其实都是经过了改良的，如六味绘长鱼的制作工序经过改良后就变得简单许多了。南哥认为传统菜式的传承，厨师也有责任。厨师们在推出新菜式的同时，也可以进行新旧搭配，这样传统菜式才能传承发扬下去。

在探讨大良传统美食如何“求生”的座谈会上，网友们踊跃发言

美食+媒体，爆发大力量！他们是这样说的

　　事实上，网友们都认为，这次网友主题活动本身就是对大良传统美食很好的一次挖掘。一方面，是媒体主动挖掘顺德传统美食文化，宣扬传统美食文化，让一些被人淡忘的菜式以及美食故事可以重新被顺德人所认识。

　　另一方面，挖掘了文化以后，顺德城市网发挥媒体的特点，组织不同领域的网友深入了解顺德传统美食，用实际行动去发现和传统顺德美食文化。“这本身就是一次很好的探索，顺德美食既是大家所关注的热点话题，同时，生活在顺德的人们又容易有共鸣，希望日后还有更多这类大家喜爱的活动。”这是网友“丘比特”发自内心的建议，作为一位关注美食的网友，他希望看到更多人能够关注和推动顺德美食文化发展。

　　正是因为如此，参加此次活动的网友亦有共同的愿望：希望日后，通过顺德城市网的媒体力量，让大众更深入了解顺德。给网友更多为顺德发声的平台。

　　这正是我们举办网友活动所希望达到的目的，行走顺德，寻找顺德，了解顺德，思考顺德，用我们的方式，我们的力量，为顺德发展发声。

■精彩观点

　　网友陈志清：“去粗取精”和“精益求精”成为顺德传统美食规模化与大众化的瓶颈。故此我认为：顺德传统饮食技艺的传承与顺德菜的推广，要推动菜式的标准化，规范菜式，避免饮食技艺的失传；继续办好名厨学堂、民间厨艺大赛、美食文化节等活动。利用名厨学堂，为厨师人才的培养和人们提供学习的平台；利用民间厨艺大赛，推动传统美食的大众化；美食文化节，宣传和推广传统美食。不断改良菜式。与时俱进，根据时代的变化，人们的需求，不断改良菜式，使之适应现代人生活方式。

　　网友“金太阳”：我觉得第一要有品牌意识，将这些传统美食进行品牌的打造。第二，有了品牌之后要有品牌推广的意识，要有”酒香也怕巷子深”的意识，寻找到好的平台将这些美食进行推广宣传。第三，品牌建立起来后，其口味与取材等要继续保障质量。

　　网友“云中鹤”：所谓高手在民间，希望能在民间继续将这些菜式传承下去。顺德人比较低调，他们可能不太愿意在公共场合进行美食的展示等，但可通过家庭、朋友之间的聚餐等场合进行展示，学习，不一定通过比赛的形式。

　　网友“魔影”：其实这些传统美食菜式也可发展成家常菜的学习，组织家庭进行分享交流学习等。感谢城市网组织了这样的活动，让我们能够进行学习交流等。