擦亮“世界美食之都”名片，需要人才文化与创新

众委员及领导认真观摩顺德职业学院学生做提褶包

　　顺德城市网消息　（见习记者陈姗姗）　“美食也是一种文化，文化是一个不断丰富、不断融合的过程，不够包容的文化难以真正发展。”在昨日（7月14日）召开的“世界美食之都”品牌推广重点提案督办活动的讨论会上，区政协主席梁国章讲话时如此指出。区委常委、区委宣传部部长王勇亦用“要像老婆留住老公的胃一样”比喻，指出用顺德美食留住顺德人，让他们离不开。

　　为加快“世界美食之都”品牌推广重点提案的推进，区政协常委、委员协各相关单位及协会代表实地视察了顺德职业技术学院（中国烹饪学院）餐旅文化体验中心及实训大楼，并召开座谈会进行讨论。

　　据了解，中国烹饪学院（广东顺德）2014年1月20日成立，是顺德区厨师培养后备人才的重要基地，该学院将源源不断的为顺德区、广东乃至全国输送人才。据说“中国烹饪学院”这个牌子花落谁家时，多个省会城市参与了竞争，最后，中国烹饪学会敲定顺德。督办组成员在顺德职业技术学院现场观摩了提褶包的制作过程，均点头赞好，称其手工细致，有模有样。

顺德职业技术学院 酒店与旅游管理学院实训室

品牌打造，美食推广要有人　　

　　在座谈会上，区委常委、区委宣传部部长王勇指出，对于顺德内的人，要像老婆留住留住老公的胃一样，用顺德美食吸引顺德人，让他们离不开；对于顺德外的人，要用美食品牌将他们吸引到顺德来尝美食；对于海外华侨，要让他们一想起顺德美食就泛起思乡情。要通过美食之都全方位展现开放的顺德。以开放的思维打造开放的市场，形成开放的顺德，通过顺德最真实的，最吸引人的一面把外地人好的资源、人才、资本、产品都吸引到顺德来。

　
　　饮食协会会长张海涛表示，顺德美食要推广，首先要留住厨师，留住餐饮业人才，让人才得以发展。“区内对厨师和餐饮服务人员的需求非常大，人员缺口严重，大部分餐饮企业都遇到“用工难”的情况。而且“美食之都”更要求烹调与创新同步，优质服务同行。”张海涛说道。

　　张海涛还建议建立餐饮服务人员的培训和奖励机制，设立餐饮业发展基金。鼓励厨师和餐饮服务人员进行培训，每年定期鼓励一批在岗位有优秀贡献的餐饮服务者。同时鼓励对菜式的创新，支持开发新菜式开发和粤菜菜系，鼓励餐饮品牌创新和发展。

　　烹饪人才的培养同样需要加大力度。区教育局常务副局长徐旭雁表示，目前顺德开设中餐烹饪专业中职学校只有梁銶琚职校，在校生也只有328人，每年的毕业生不到100人。美食的传承亟需人才。政府要加大投入增加招生人数，特别是本地生源，同时加大宣传力度，使市民、学生家长认识中餐烹饪专业，鼓励学生报读。
　　

顺德职业技术学院（中国烹饪学院）餐旅文化体验中心

美食发展要嵌入文化与创新

　　王勇表示，历经四年艰辛获得“美食之都”品牌，拿到之后要有正确的意识，“美食之都”不仅仅是要展示我们“吃”的问题，而要通过美食，展现我们如果作为标签化来推广，会不会给人造成误解，顺德人只有吃？美食之都只是一个形象是要通过美食之都来展现顺德全方位的发展工作，要在美食中融入顺德的文化与内涵，展现我们顺德传统的文化，要展现顺德传统的产业发展基础，顺德城市升级的成果，要让人感觉到顺德是宜居宜商，能创造能发展能够享受幸福生活的地方。

　　民盟顺德委员会提案鼓励对菜式与进餐方式创新，认为部分菜式可以定位高大上，可以参考“满汉全席”研发“德式全席”。要接地气，易学习，易复制，易传播。总之，要以“康美雅”为研发菜式的宗旨。康，指健康饮食；美，色香味美；雅，是指有文化底蕴。同时饮食方式也要创新，不仅要挖掘菜品本身的文化内涵，进餐的方式也要创新。比如喝茶，可以提升至“茶道”，为什么饮食就不能处之为“食道“？

■主席有话说

区政协主席梁国章——
做强本土特色，也要吸收不同流派的饮食文化
　　
　　美食也是一种文化，文化是一个不断丰富、不断融合的过程，不够包容的文化难以真正发展。我们要做好美食品牌，也要有开放的心态，不骄傲，不自满，一方面对各地美食持开放包容态度，欢迎他们到顺德发展，丰富顺德的美食；另一方面我们立足于发挥自己本土特色的同时，要吸收了不同流派的饮食文化和技法，兼容并蓄，有容乃大，才能使顺德菜不断常新，不断发展，永远立于不败之地。

　　今后顺德要尽快规划一条乃至有条件的镇街都规划一条具有吸引力的美食街，促进美食旅游业的发展。要提升政府管理服务水平，通过纳入监管，既保护地方特色美食文化传统，又减少卫生安全事故的发生。同时挖掘和保护传统美食文化，丰富美食文化内容。让消费者在吃中体验文化，实现饮食、文化的互动发展，给消费者带来物质和精神上的双重享受。此外，挖掘传统民间美食，增加地方特色美食的吸引力，强化宣传舆论导向，扩大美食之都的影响力，宣传顺德的美食文化，要做强做大顺德的第三产业。

■民盟顺德委员会提案

路过的都引入顺德

　　顺德人常乘轻轨去广州购物，广州人为什么不能乘轻轨来顺德享受美食？同样，轻轨所经之地的群众都可以成为顺德的客人。轻轨北起广州南站，穿越珠海、中山、顺德等各市区重要城镇。如何才能扩大宣传吸引大家来顺德？是否可以采取整合营销方式向顺德餐饮联盟“报销路费”，在谁家消费在谁家报销。这与目前的餐厅酒店直接或间接报销停车费异曲同工，可以考虑旅游业资源整合带动整体发展。

特色与创新是重点

　　如今酒店餐厅酒楼各自为政。而几个食街建设前没有从品牌的高度进行规划，建筑无特色，欠缺文化氛围。紧邻顺峰山的食街本来具有十分良好的地理优势，可是其建筑却没有特色，更别谈文化特色了。而酒店酒楼虽然建筑装修讲究层次，却没有形成的规模效应。顺德美食这张名片缺少好“门脸”。

　　鼓励对菜式与进餐方式创新，认为部分菜式可以定位高大上，可以参考“满汉全席”研发“德式全席”。要接地气，易学习，易复制，易传播。总之，要以“康美雅”为研发菜式的宗旨。康，指健康饮食；美，色香味美；雅，是指有文化底蕴。同时饮食方式也要创新，不仅要挖掘菜品本身的文化内涵，进餐的方式也要创新。比如喝茶，可以提升至“茶道”，为什么饮食就不能处之为“食道“？