身上的各个奖牌，是张礼鸿对自己烹饪追求的一个个见证
■人物介绍
姓名：张礼鸿
年龄：33岁
荣誉：顺德名厨、中式烹饪师高级技师、中华金牌大厨、国家一级评委、餐饮顾问
顺德城市网消息 （记者李志明） 沉着冷静是张礼鸿给顺德城市网记者的第一印象，这可能和他警校出身有关，举止谈吐仿佛都经过深思熟虑。赶上七十年代尾班车的他，反而具备了“50后”的沉稳。
警校出身的张礼鸿是容桂人，他之所以成为名厨，用他自己的话说就是兴趣使然，然而他的成长之路却能给人们很多启发。张礼鸿成为顺德名厨的道路并不轻易，由2003年开始考取初级证书，到2013年被评为顺德名厨，整个过程他花了整整10年时间。这个过程中，美酒和美食给了他不少启发。
收藏中不断学习
虽然张礼鸿是一位顺德名厨，但是他却不在大酒店里工作，反而经营着自己的酒行。他的酒行和其他酒行又有着很大区别，市面上热销的酒品在他的酒行里甚少出现，一些难得一见的旧酒却一一陈列在酒柜中。记者留意到，他收藏的酒中有30多年历史的沙樽金牌马爹利，还有轩尼诗XO全系纪念版等等具有一定收藏价值的洋酒。
至于为何着迷收藏旧洋酒，张礼鸿解释说，旧洋酒在当时生产的时候已经有严格的质量标准，从外观包装到内在品质都毫不马虎，这种做事态度让他十分敬佩，也激励着他在做人做事上坚持这种态度。“我收藏东西的标准很简单，年纪比我大就好。”张礼鸿说。
在张礼鸿看来，“年纪”比他大的东西总有值得他学习的地方。例如古家具用料扎实，做工精细；旧瓷碗画功细致，图案清晰等等。从这些老旧的藏品中，他总能感悟到一些让自己不断进步的品质。
兴趣驱使学中厨
除了在收藏品中学到这些品质外，张礼鸿在厨师圈子中也从众多前辈身上受益匪浅。他说，这是他从烹饪圈外走进圈内后最深的感受。“以前在圈子外看，觉得厨师就是这么一回事，可是当自己走进来后，才发现厨师也需要不断创新，对自己要有严格要求。”张礼鸿说。
回想进入烹饪界的初衷，张礼鸿既是为了兴趣，也是为了证明自己对烹饪的执着。这一条路，他一走就是10年，由理论知识学习到烹饪技艺训练，“顺德名厨”、“中烹高级技师”、“中华金牌大厨”等一系列的头衔逐渐落在他的身上。在他看来，顺德饮食文化底蕴深厚，旧菜新做、新菜精做正是体现了这一文化的特质。
“病从口入，厨师能把好第一关。”张礼鸿对厨师还有另一番理解。他开玩笑说到，穿白色衣服的职业有厨师和医生，所谓病从口入，厨师能把好第一关，让医生的生意做少点。在他看来，这正是顺德厨师职业操守一大体现，也是他对自己做人做事的要求，“坚持标准，把产品做到最好。”
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