顺德城市网消息 顺德美食名闻全国，顺德亦因为美食而拥有几万家餐饮店，但如此庞大的餐饮酒楼也带来大量的餐饮垃圾。近日，顺德区举行“文明餐桌”倡议活动签署仪式，倡议各餐饮企业在各个生产环节抑制浪费，以减少用餐而产生的浪费。
现状：婚宴、商务、政务宴请成浪费大户
中餐的烹饪方式以及其食法往往容易产生大量餐饮垃圾，这几乎是每一家中餐酒楼无法避免的。据媒体报道，我国每年的餐桌浪费多达2000多亿元人民币，而美食丰富的顺德餐桌上的浪费亦同样存在。很多时候餐桌浪费的不仅仅是食物，还直接产生了大量的餐厨垃圾。
据顺德一位业内人士透露，按照顺德人的用餐消费习惯，用餐浪费的材料将近30%。其中婚宴、商务宴请、政务宴请、单位聚餐成为餐桌浪费“大户”。大良一家酒楼的负责人告诉记者，顺德人性格豪爽，结婚摆酒席有一个习惯：宁多勿少。很多时10人一围的宴席都按10菜一汤的规格来做，此外，还外加两个点心。“按照这个量，10个人一般都吃不完的。”为此，很多时候，婚宴往往容易产生大量的剩菜。而在商务宴请上，很多人由于“不好意思”，选择打包的人较少，亦同样造成浪费。
据了解，目前顺德大部分酒楼依靠一些专门的人来收买酒楼每天产生的餐桌剩菜。大多数餐桌垃圾被收走后主要用于养猪或是喂鱼，部分也会提炼餐饭菜里的食用油，这种处理方式则容易发展为市民担忧的地沟油。此外，每天要清洗大量的餐具也是酒楼一件大工程。
做法：靠顾客自觉节约不够，服务员也要提醒
因此，近年来，用“绿色餐饮”取代浪费铺张，已成为不少餐厅业者的共识。事实上，对于提倡顾客节约用餐的作法，去年，顺德区饮食协会向其会员单位发出“文明用餐、理性消费”倡议书，提倡顾客适量点菜。
对此，东城酒店副总经理梁志珠表示，近两年，顺德人在饮食消费显得理性一些，部分家庭用餐时都会“量力而为”，但浪费的现象还是存在的。梁志珠表示，当顾客点菜过量时，这时酒店的服务员就应该要起作用了。“较有经验的服务员在顾客过量点菜时，会注意提醒一下顾客，建议他适量点菜。”同时，梁志珠所在的东城酒楼还要求，在顾客用餐时，服务人员要巡房，如果顾客留下太多菜，会提醒顾客打包，同时情况严重的会跟进处理。
为了进一步引导市民绿色消费，8月26日，顺德区举行“文明餐桌”倡议活动签署仪式，引导餐饮企业减少餐桌浪费，并希望通过餐饮企业引导市民理性消费。不过，单靠顾客自身的意识去实现节约用餐，有酒楼觉得还是远远未够的，于是有酒楼本身从自己烹饪方式上寻找出路。
尝试：寻找节约新路，中餐食法西餐摆法
从事餐饮业30多年的罗福南，对餐桌的浪费有深刻的体验。而他现在经营的“南哥酒楼”一直希望能够把餐桌的食物节省下来。近年，罗福南尝试一种新式的“位用餐”。
位用餐的用餐方式与西餐有些相似，即把顾客所点的菜式按西餐的方式把菜式适量进行组合摆放，罗福南将之称为“中餐食法，西餐摆法”。这种方法正是罗福南为了减少餐桌浪费的一种新尝试。“很多时，顺德人家宴、商务宴多少都会有浪费，有些人选择打包，有些顾客则不会，但是西方国家，一个人就吃一个人所需要的分量，很少造成浪费，那么西餐能按量分配食物，我们中餐能不能也引用呢？这确实是可以实现的。”
罗福南介绍，位用餐最大的好处就能适量给食客提供食物。“以前顾客花几百块钱点8菜1汤的，很多时候吃不完，但是位用餐，我可能只为顾客做5菜1汤就足够了。顾客既可以节省成本，或是花同样的价钱，同样分量，但食品材可以选择更好些。”此外，罗福南表示，位用餐一人一碟的方式，更方便，更卫生。
不过，罗福南的位用餐方式虽然在推行的过程中也得到部分食客的青睐，但也有部分顾客不习惯这样的“西餐”食法。此外，位用餐由于工制作工程较麻烦，一般较难在宴会上实现。目前，顺德大部分酒楼引导消费者方面，大多是在点餐时，尽量提示顾客适量点餐，同时建议顾客打包。
□梁雯雯 （编辑：林和）
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