顺德名厨赴台　“两手空空”争霸世界厨王

后排为本次出战的顺德名厨

　　参赛名厨：欧阳叶伟、罗祖金、马澄根、王勇坤、何有亮、梁兆基

　　参赛菜式：富贵百合、滋润瘦肉汁汤、开胃风味鸭、爆竹迎春、果木烤牛肉、太极钵仔糕
　　

　　顺德城市网消息　顺德餐饮界又传来喜讯。5月26日至30日，“2011世界厨王争霸赛”将在台北花博争艳馆举行，顺德有6名厨师受邀出战，明日（5月25日）将启程前往。昨日，顺德区文体旅游局专门在华桂园设宴，为即将参与争夺“世界厨王”的顺德名厨举行出发仪式。

500名厨艺高手同台竞技

　　记者了解到，本次举行的“世界厨王争霸赛”是世界烹饪联合会成立二十周年庆典活动的一项重要内容，于5月26日至30日在台北花博争艳馆举行。届时，同场竞技的有来自除了台湾本土及北京、上海、广州、香港、澳门的选手外，还有日本、美国、马来西亚、韩国、新加坡等地共32支队伍500名厨艺高手。

　　自接到台湾“世界厨王争霸赛”组委会邀请后，区文体旅游局委托区厨师协会负责具体组织工作。据顺德厨师协会会长欧阳叶伟介绍，经过推荐、选拔，选出6位精英名厨组成参赛队伍，“我和罗祖金任队长和副队长、马澄根与王勇坤负责热菜制作、何有亮负责冷盘制作、梁兆基负责点心制作。”欧阳叶伟表示，参赛选手均是顺德餐饮界的精英，曾在澳洲、日本等地参加国际比赛和交流活动。

“两手空空”进入赛场

　　据了解，按比赛规定，此次比赛所需食材、调味料、器具全部由主办单位提供，参赛选手不得私自携带任何特殊调味料及醬汁进场内，一经发现即扣分。

　　“这次比赛非常严格，参赛选手只能‘两手空空’进入赛场，全凭真本事挑战厨王宝座。”欧阳叶伟说，大会还要求所有比赛使用的菜卡由各参赛队伍及选手自备，每一道菜都需要制作两份菜卡，以供展示与评审之用，且菜卡之内容应标有中、英文队名与中、英文菜名。

　　本次比赛，顺德名厨精英带去了什么菜式？欧阳叶伟向记者透露，为了突出参赛选手的水平和参选菜式具有顺德特色，最终按照组委会“一前菜一汤三热菜一点心”的要求，经过一番讨论研究后，最终分别确定为富贵百合、滋润瘦肉汁汤、开胃风味鸭、爆竹迎春、果木烤牛肉、太极钵仔糕。欧阳叶伟特别指出，太极钵仔糕是在几乎失传的传统钵仔糕基础上进行改良，成形后是太极的图案，一黑一白，用料主要为糯米和牛奶，既考创意又考功夫。

既争名誉又传播顺德美食精髓

　　对于本次顺德名厨参与“2011世界厨王争霸赛”，区文体旅游局非常重视，于昨日专门举行了出发仪式，而区厨师协会亦组建为数18人的代表团陪同选手一同赴台湾为他们打气。

　　顺德区委常委、宣传部部长、区文体旅游局局长梁惠英当日也出席宴会为选手们打气，并预祝他们赛出风格，赛出水平，载誉归来。“此次顺德受到组委会的邀请，是值得我们骄傲的。这次比赛，规则很多，‘两手空空’参赛全凭实力，希望可以通过这次机会，向世界展示顺德的厨艺和顺德美食的精髓。”同时，梁惠英也强调，应战的厨师以及赴台湾打气的代表团要在比赛过程中吸收世界各地名厨高手的技术，提升顺德厨艺水平。

　　欧阳叶伟也表示，此行目的有两个，一是争取名誉，为顺德争光，一是学习，因为来自世界各地的名厨同台竞技，这样大型而热闹的场面，自己几乎有十年没有参与了。

■菜式解密

太极钵仔糕

　　在此次比赛中，太极钵仔糕是被众选手推举为最值得介绍的一道点心，原因是在几乎失传的传统钵仔糕基础上进行改良和创新。

　　制作此道点心的是来自“粥之世家”的梁兆基。梁兆基向记者介绍，由于比赛所需的食材、调味料、器具全部由主办单位提供，参赛选手不得私自携带任何特殊调味料及酱汁进场内，因此，只能在有限的食材中“想办法”。据透露，太极钵仔糕主要是由糯米粉和牛奶制作，成形后是太极的图案。“钵仔糕黑白分明，十分醒目，但制作时很考究。”

　　梁兆基说，这道点心在几方面推陈出新，一是颜色，由以前的单色变为双色，二是增加了图案，三是加了芝麻和牛奶，口感更丰富。