200名广东名厨昨日起决赛顺德

　　顺德城市网消息　冬瓜鲍鱼卷、龙腾亚运、天鹅戏水、一帆风顺……昨日（8月24日），全省200多名厨艺高手在梁球锯职业中学竞技，拉开广东省职业技能大赛中式烹饪、中式面点师总决赛序幕。比赛将持续3天，昨天是比赛首日，超过50位高手使出自己的“杀手锏”。

梁石雄：我有信心



龙腾亚运



红酒草莓汁鹅肝

■外来高手素描：“龙腾亚运”用掉6只龙虾，一只600块

　　姓名：梁石雄

　　年龄：34岁

　　代表队：珠海市濠江御宴餐饮有限公司

　　比赛项目：中式烹调

　　比赛作品：龙腾亚运、红酒草莓汁鹅肝

　　厨龄：16年

　　作品赏析：这次我的作品创作主题是亚运，我的代表作之一“龙腾亚运”就是以龙虾为主材料，喻意龙腾飞跃，另外，这个菜品不但意头好，而且根据现代都市人的健康需求，利用家常的老豆腐、豆桨、蛋白、虾肉再搭配日本的黑松露菌以及意大利的黑松露酱，既健康又不失名贵。

　　另外一作品以草莓搭配红酒、法国鹅肝，既时尚又健康，是我们酒店的主打菜，我很有信心。

　　赛前准备： “龙腾亚运”是在决赛前十天才研究出来的，为了参加这次比赛，我放下了酒店的工作，专职为比赛作准备，公司还专门组成了一个团队，全力备战。为了把“龙腾亚运”更加精细，我起码用掉了六只龙虾，以市价来算，每只都超过600元。

　　参赛心情：虽然以前都参加过不少厨艺比赛，几乎每场都拿奖，但这次比赛高手云集，不过我相信有竞争才有进步，希望能继续以前的辉煌。

　　记者现场记录：梁石雄的“龙腾亚运”一下子吸引了不少观众的眼光，作品前的闪光灯亮成一片，这让梁石雄甚为高兴。

何景棠：多学习，多提升



天鹅戏水



蜂巢旦王角

■本土厨师近接触：拍下其他厨师作品，慢慢参考

　　姓名：何景棠

　　年龄：44岁

　　代表队：顺德厨师协会

　　比赛项目：中式面点

　　比赛作品：天鹅戏水、蜂巢旦王角

　　厨龄：28年

　　作品赏析：这次，我选择了具有顺德特色的两款点心参赛，“天鹅戏水”以汀面为主料，经过蒸炊成而。这款点心特别之处是简单而又符合广东人口味，体现了天鹅传统的吉祥之意。

　　我自己最喜爱的作品是“蜂巢旦王角”，把汀面炸成类似蜂巢形，馅则以咸蛋为主，两者结合后外脆内香，这款点心很爱顾客的欢迎，我相信群众的“眼睛是雪亮”的，所以就把这款点心用来参赛了。

　　参赛心情：这是第一次参加这么重大的比赛，没有经验，更多的是希望在比赛中学到更多东西，增进厨艺。

　　记者现场记录：比赛结束后，何景棠把现场其他厨师的作品全部拍摄下来，“多参考同行的作品，可以更一步提升自己。”


■裁判寄言：高手很多，希望选手突破传统

　　这次比赛选手的水平都旗鼓相当，很难一下子分出高下，不过本次大赛的致胜点是创新，从材料、味道、款式到理念我们都希望各位参赛选手能突破传统，创作出一些优秀作品。

　　据了解，本次总决赛云集了来自全省21个地级市的200多名烹饪选手，此次比赛将分为理论和实操两项比赛。本次比赛共有28个工种比赛，其实中式烹调师、中式面点师由顺德承办。

■佛山市人力资源和社会保障局：优秀选手直接领省级奖

　　“这次比赛的参赛者既有来自行业的精英，也有不少厨艺后起之秀，还有年轻的后辈之才，他们来自全省各地，这次比赛以粤菜为主，有利于了进一步提升餐饮职工的技能和餐饮业队伍的整体素质，选拔更多优秀的人才。”佛山市人力资源和社会保障局副局长冯七胜表示，举办这项省级大赛旨在传播粤菜餐馆文化，粤菜烹饪技艺，扩大和提升广东餐饮业在国内外的影响力。

　　据悉本次大赛获得前八名的优秀选手将获得由省从力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”荣荣誉称号，获得第一名的选手将授予“五一劳动奖章”、“三八红旗手”（限女性）、以及“五四青年奖章”等荣誉称号。

□梁雯雯 （编辑：谢全）