再次换届，顺德将成立各镇街厨师分会

罗福南与荣誉会员合影留念

　　顺德城市网消息　（见习记者蔡夏阳）　“南哥，好样的！”昨日(8月12日）下午，在大良华桂园三楼会议室举行了顺德厨师协会第三届会员大会，200多位新老会员出席，被顺德百姓称为“南哥”的罗福南被选为新一届的会长，在座的新老会员纷纷叫好。

　　接任第三届厨师协会会长对于罗福南来说，真所谓是任重道远。对于接下来的工作，罗福南介绍，协会将继续成立各镇街分会，壮大厨师队伍增强顺德厨师协会的影响力。此外，协会也将举办厨艺培训班，组织专家顾问团，并配合政府做好每一步工作，发掘全球资源，创作更新顺德菜。

　　罗福南说：“与往届不同的是，协会将会加强与各大学校的合作，开展培训中心及‘名厨学堂’培养更多厨师，传承顺德美食，让厨师队伍壮大起来。”

　　据悉，顺德厨师协会于2007年7月3日正式成立，会员近300人，厨师之乡有了厨师之家，是全国3个“中国厨师之乡”之一。顺德的饮食文化源远流长，厨师们在保留顺德菜的精髓以外，还要不断创新， 吸取众家之长，加强交流学习， 厨师协会的成立促进了厨师之间的业务知识和技能的交流，从而提升厨师行业的整体水平。

■百姓眼中的“南哥”

　　罗福南，担任过世界中国烹饪裁判员、顺德厨师协会会长、顺德十大名厨之首、中国烹饪大师、粤菜烹饪大师，国内粤菜餐饮龙头顺峰山庄原总经理。如此众多不凡的头衔可以归纳出两个字：大师。然而，在顺德厨艺界中，这样一个不可攀越的传奇人物，在顺德的平民百姓眼中，却是热情、和蔼可亲的“南哥”。

　　记者了解到，自从当上顺峰山庄的总经理之后，罗福南就很少亲自下厨了。但他会经常到厨房看看、指导一下，并且经常会到市场去选菜。他认为，要煮出好菜，料是关键，自己本身是行家，对此不严格把关的话，不仅是对公司不负责，对顾客也是一种不负责任的行为。

　　现在好多人都知道“食在广州，厨出凤城”，在创新顺德美食方面，罗福南可谓花尽了心思。记者了解到罗福南每听说香港有什么好菜吃，他就去那里试，一个上午跑几间食店，用心品味这个菜为什么好吃，用什么配料，如果不好，他就用自己的经验改进，适合顺德味。通过细心研究，罗福南整理创新出众多新款菜式。

　　在罗福南常做的几个菜当中，“七彩烧汁鳝柳”比较有名堂，经过精心的摆设，使其有更吸引的卖相，而秘制的配料让鳝柳的味道更加突出。“葱烧牙拣勾翅”也是罗福南的代表作，把一贯的红烧制法改良成以葱烧制法提升其口感和香气。