被誉为“广东小周庄”的逢简水乡,水光接天,碧波荡漾,曲径清幽,树影婆娑。行走在青绿的石板路上,清风徐徐,河水悠悠,鱼儿嬉戏莲叶间,孩童在河畔旁垂钓。
深藏于逢简水乡金鳌桥旁的“双桥美食店”,传来了石磨摩擦的声音,空气中弥漫着浓郁的芝麻香。寻着香气,走过金鳌桥,“双桥美食店”映入眼帘。
深藏于逢简水乡的“双桥美食店”。
坚守传统工艺,延续匠心精神
如往常一样,早上10点,年过六旬的双桥美食店老板刘显耀拉开了卷轴门,从店内搬出刻有“祖传黑芝麻糊”字样的牌匾,小心翼翼地挂在店铺外墙的正中央。走近一看,店内的装潢十分朴素,右下角摆放的石磨工具看起来很古老,店内张贴的价格表有些泛白。
“老刘,又这么早开店啊?”路过的街坊邻居热情地问道。“是啊,早开店就能早点做出好喝的黑芝麻糊了嘛。”刘叔笑着回答。
刘叔从后厨拿出准备好的珍珠米、黑芝麻、白芝麻等原材料,将筛选过的原料放在铁碗中,用清水将选好的米粒、黑芝麻、白芝麻洗净。之后,把白芝麻倒入锅中用小火翻炒。他说,这样做出来的黑芝麻糊会更香。
传统的石磨工具。
搬起小板凳,刘显耀坐在石磨前,左手拿起调羹盛起一勺芝麻、珍珠米倒入石磨中,右手握住石磨手柄一圈一圈地转动。一推一转间,黑芝麻糊的汁液便从凹槽中缓缓流出了。刘叔告诉城网君,石磨每转动三十圈加一勺水,再继续转动石磨,循环往复,一盘黑芝麻糊石磨大概需要20分钟。谈及用手推石磨会不会手酸,刘叔笑着说,“我已经习惯了,累了就歇一会儿再继续磨。”有时候家人也会帮忙磨一磨,他并不觉得辛苦。
而后,刘叔又将磨好的黑芝麻糊汁液倒入铁锅中,在锅中倒入些许温水和白糖进行蒸煮。在蒸煮过程中,刘叔拿着铁勺一圈一圈地在锅中搅拌,从而帮助糖分充分溶解,期间不断拿勺子试味并进行调整,再不断用勺子捞起了浮在表面的渣滓。20分钟过后,待到蒸煮的黑芝麻糊冷却,方才大功告成。
随着科技的发展,在顺德,有许多的黑芝麻糊店,但不少美食店制作黑芝麻糊已用机器替代人工进行制作黑芝麻糊,像刘叔这样用传统工艺制作黑芝麻糊的人,少之又少。刘叔表示,机器制作出来的黑芝麻糊确实方便快捷,但手磨的黑芝麻糊味道最纯、最正宗,香味更浓。“我希望老一辈人或喜欢吃芝麻糊的年轻人,能够品尝到正宗的手磨黑芝麻糊。自从开店后,直到现在一直都坚持使用传统工具制作黑芝麻糊。”
据刘叔介绍,摆放在店前的石磨距今有100多年的历史。手磨芝麻糊手艺是祖传的,到他这辈已延续了四代人。谈起学做手磨黑芝麻糊的初衷,他回忆,小时候经常看父亲用石磨磨黑芝麻糊,品尝父亲手磨的黑芝麻糊觉得特别好喝,也想着自己尝试做。就这样,凭着年少的好奇与兴趣,10岁就跟着父亲一起学石磨、学做原材料。日复一日、年复一年,他就学会做黑芝麻糊了。
刘叔说,大多数来店里喝黑芝麻糊的客人都是有着“怀旧情结”的老一辈,他们都是冲着这份“传统的味道”而来的。“我想继续传承祖辈的手艺,让老一辈还能吃到他们怀念的黑芝麻糊。”刘叔如是说。
刘显耀正在制作手磨黑芝麻糊。
3块钱的黑芝麻糊,蕴藏着朴实的情怀
在“双桥美食店”,新鲜出炉的手磨黑芝麻糊散发着芝麻的香气,细细品尝,口感爽滑、细腻,有着芝麻原汁原味的淡淡甜味,十分温润。
“老刘,老样子,来一碗黑芝麻糊。”刚从市场买菜路过的李阿姨坐在店门前,朝着刘叔点了黑芝麻糊。
“来哩!刚磨好的黑芝麻糊。”刘叔用勺子动作娴熟地给李阿姨盛了一碗黑芝麻糊。
从外地来逢简水乡旅游的陈阿姨,路过刘叔的黑芝麻糊店,不由得点了一碗黑芝麻糊。陈阿姨表示,“这里的黑芝麻糊,和小时候母亲做的黑芝麻糊差不多,简单纯粹,味道浓香。”实际上,来到逢简水乡后,很多路过“双桥美食店”的游客都会品尝这里最正宗的黑芝麻糊。同样,江门、中山等周边地区的熟客也常常会来到刘叔的店里,打包几十份或更多的黑芝麻糊带回家,这让刘叔倍受鼓舞。
新鲜出炉的黑芝麻糊。
谈及为何会选择在逢简水乡深巷中、不起眼的地方开设“双桥美食店”。刘叔谈到,当时居住在逢简水乡时,正值逢简在做水乡文化旅游开发规划,乘着文旅开发的东风,刘叔就想到了手工芝麻糊,便萌生了开设一家美食店的想法。于是,他将自家的房子进行改造,经营起了黑芝麻糊店。至今,深藏于巷子中的“双桥美食店”,已有9年的时间。
疫情之前,刘叔的“双桥美食店”每天都排起长龙,生意火爆,每一碗黑芝麻糊只要3块钱,价格非常便宜、亲民。刘叔说,这9年来,制作的黑芝麻糊始终都保持3块钱一碗,在物价普遍上涨的时候,刘叔制作的黑芝麻糊价格也从未涨过价。纵观在市场上制作出的黑芝麻糊,一碗价格大多数都是8块钱以上,能够一直保持3块钱一碗的黑芝麻糊,真的是很少见。
“我很知足,我做黑芝麻糊也不是为了挣钱,更多的是想传承这份手艺,让更多的顾客、熟客品尝黑芝麻糊的味道。”刘叔说道。
3块钱可以买一瓶饮料、可以买一块面包,可以买一份零食。3块钱喝上一碗味道纯正的黑芝麻糊,喝的是一份情怀。刘叔说,纯手工制作黑芝麻糊是一项事业,但更是一种精神寄托。“很多客人在早上刚开店时就来光顾,若干年后,还能记起我制作的黑芝麻糊,再来这里喝上一碗,那就足够了。”
正是这份朴实和真诚,刘叔的“双桥美食店”回头客逐渐增加,越来越多的人记住了蕴藏在逢简水乡深巷中的“双桥美食店”。
■手记
“想喝的顾客愿意买、买得起、喝得香,这就够了。”这是在采访刘叔时,他说得最真实的一句话。对于刘叔而言,自己喜欢、热爱做黑芝麻糊这份事业,挣多少钱并不是最重要的,而是让更多的人品尝到用纯手工制作黑芝麻糊,地道的味道才是首要的。
刘叔经营“双桥美食店”,既是对祖传黑芝麻糊手艺的传承,也是对传统工艺制作黑芝麻糊味道的延续。“做一件事,像一件事,成一件事。”刘叔正是凭借这份简单而又朴实的信念,多年来一直做手磨芝麻糊,即使再苦再累,也未曾放弃过对手磨工艺的坚守。
随着时代的变迁,石磨工具逐渐在众人的视野中“销声匿迹”。如今,年过六旬的刘叔,依然在逢简水乡深巷中经营美食店,用石磨做黑芝麻糊。每一碗、每一份黑芝麻糊,都是刘叔的匠心独守,不仅承载着传统的美味,也蕴含着水乡的温情,更向世间传递了坚守的力量。
编辑:赵文妍
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