青年新工匠 | 学好厨艺，讲好顺德美食故事

　　前言：人才，是城市发展的底气。顺德区民政和人力资源社会保障局实施2023年“顺德匠培，湾区我能”特色技能培训项目，建立一支高素质的技工队伍，培养中青年优秀技能人才，为经济发展提供源源不断的动力。即日起，本网推出“制造强区顺德有我”青年新工匠系列报道，展示特色技能培训项目成效，用工匠的精神带动更多人，助力顺德打造最友好的制造业强区。

李贤顺是顺德一名青年厨师。

　　姓名：李贤顺

　　职务：大门公饭店厨师长

　　培训项目：“顺德名厨”培植专题培训

　　“用冰水浸过的鳝肉质松弛，方便下刀起骨。”大门公饭店厨师长李贤顺一手压着鳝，一手动作娴熟地找好位置精准下刀。

　　李贤顺是土生土长的顺德人，毕业于顺德梁銶琚职业技术学校的烹饪专业，入行15年，从刚开始的不适应，到现在已经习惯了这个行业在节假日的忙碌，“作为世界美食之都的一份子，传播顺德美食，觉得很自豪。”李贤顺坦言自己没有入错行。

　　受家人影响，李贤顺对烹饪美食有一种天然的兴趣，无论是读书选专业，还是毕业后就业，进入餐饮行业顺理成章，并坚守了15年。2023年，当得知顺德区民政和人力资源社会保障局主办的2023年“顺德匠培，湾区我能”特色技能培训项目有“顺德名厨”培植专题培训时，他毫不犹豫报名了。

用心做菜，传承美食文化。

　　“毕业15年后，第一次以学员的身份再次走进‘教室’，感触很大，收获也很大。”李贤顺说，15年的从业经历自己积累了丰富的厨师经验，但那是口口相传的经验以及自己在实践中总结摸索出来的经验，这么系统地培训还是第一次。理论知识的系统化培训让李贤顺有了不一样的收获，有很多公式化的东西，譬如涨发的海味类干货，经营过程的成本核算等，对于他来说都是全新的领域，而对于明文禁止的一些化学添加剂，自己了解得更清楚，这次培训不仅仅是提升厨艺，还认识到更多食品安全问题。

　　李贤顺表示，培训中，顺德厨师协会副会长、广东省“粤菜师傅”四星名厨陈礼佳在美食实操课中提到，就地取材，时令新鲜，将色、香、味、意、形融入到烹饪中，这不仅仅是烹饪美食的过程，也是一种中国传统美学文化的享受，给自己上了一堂生动的美食课程，尤其着重提到需要通过视觉、听觉来让人们感受美食带来的愉悦感，给美食赋予生命，让美食拥有故事感。

通过学习，李贤顺领悟到作为厨师不仅菜要做得好，还要讲好中国故事。

　　上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，预制菜无疑是促消费促转型的有力抓手。听完顺德厨师协会常务副会长、广式点心联谊会会长吴南驹的精彩分享，李贤顺对预制菜产业有了更深了解，对厨师行业的发展也有了很大的信心。

　　“感谢区民政人社局和梁銶琚职校给我们青年厨师创造的条件和平台，感谢老师们的悉心授课，很高兴能有机会参与到这次培训中，感受粤菜的魅力，通过美食感受顺德文化的博大精深，体会‘清、爽、嫩、滑、鲜、真’的烹饪精髓，感谢老师们无私的分享。”通过学习，李贤顺领悟到作为厨师不仅菜要做得好，还要讲好中国故事，传播中国文化。民以食为天，他认为厨师有责任和义务将粤菜文化发扬光大，让世界更好地了解中国、了解顺德。

编辑：钟柳梅