品质生活新高地 美食之都新征程|小作坊加工全程监管晒在阳光下

通过高清视频可监控小作坊生产加工

　　市场上出售的烧鹅、烤鸭、蒸猪等烧腊食品卫不卫生，安不安全，去乐从熟食品加工基地走一趟，你可能就放心了。

　　烧腊食品来自小作坊。曾几何时，小作坊被打上地下窝点、黑心工场的标签。近些年，顺德区市场监管局联合相关部门，开展小作坊专项治理，推动镇街建设小作坊集中加工中心，探索出一条“互联网+阳光车间+食品追溯+电子支付+食安保险”管理路径，顺德小作坊食品生产加工、配送销售全程监管晒在阳光下。

　　近日，记者在区市场监管局食品生产安全监管科工作人员陪同下，走进乐从熟食品加工基地，以体验式采访见证了这条阳光路径。

信息登录构建溯源系统

　　乐从熟食品加工基地位于乐从大闸村，由乐从供销集团投资兴建，主要为烧腊、卤水及豆制品提供集中加工场地，通称为小作坊加工中心，目前已有27家小作坊入驻。

　　乐家食品咨询服务有限公司负责加工中心运营，工作人员阿贞接待来访，她在办公室里向记者展示了一台管理设备，界面有“入库”“工单”“发货”等主菜单。

　　当时，正好有进货车开到中心保安亭。阿贞说，溯源系统需要登录系列基础数据。第一步入库，进货车到门口，进货人要配合保安将加工食材基本信息录入系统，检验检疫单也要拍照传送。进货人按要求做好后，保安开闸让进。

　　乐从加工中心与屠宰场临近，从这里进货都有检验检疫单。如没有检验检疫单，说明加工食材来历不明，保安则不准进入。

　　第二步填写工单，小作坊要向中心报告当天的生产计划。加工完成后，第三步是发货，小作坊配送成品前，先要填写发货单，说明成品的流向和数量。

　　为降低熟食品加工风险，中心配置有高规格检测室、专职检验员，主要开展理化检测和微生物检测，其中菌落总数和大肠埃希氏菌为日常项目，每家小作坊每周接受不少于1次抽检，检测数据同样输入溯源系统。

　　这样一套流程下来，小作坊出品就可以溯源了。

高清视频监控加工全程

　　目前，顺德小作坊加工中心有4个，分别位于乐从、容桂、北滘、均安等镇街。怎样引导小作坊入驻加工中心呢？陪同体验的市监工作人员何伟潮介绍，主要是采取疏导结合的办法：“疏就是引导小作坊进入加工中心，统一管理，持证经营，配套服务；堵就是加大执法力度，查处和取缔隐匿在居民区、城乡结合部的黑作坊。”

　　入驻加工中心，分散的小作坊变身阳光车间。记者在乐从加工中心看到，小作坊安设玻璃门、玻璃窗，整个空间宽敞透亮。阿贞说，阳光车间的内涵，不仅是空间设计透明化，而且整个加工中心、每个小作坊都装有高清摄像头，能24小时监控生产流程，最长保存时间达27天。

　　在监控室，记者随意操作鼠标，可同屏显示1个、4个、9个、16个小作坊生产场景，也可以显示同一个小作坊不同侧面。记者点开一家名叫“泽尧鱼腐”的小作坊，只见一位员工正在清洗用具，小作坊内摆放整整齐齐。阿贞说，有工作人员在监控室值班，监控生产加工关键环节，如发现问题，即要求小作坊整改。

　　何伟潮则说，正如加工中心可以监控小作坊，区市场监管局则在区局监控室和区行政服务中心同样可监控区内4家加工中心和各间小作坊。

　　小作坊晒在阳光下，从业老板规范生产加工行为，卫生要求、安全意识都大大增强了。

电子支付联动食安保险

　　乐从小作坊加工中心一批烧鹅配送到乐从农贸市场店档，即引来食客评头品足：“好香、好新鲜！”

　　年轻的店档老板夸赞一位靓姨会挑会食，并按她的要求选割烧鹅一条左腿。老板还提示靓姨用手机扫二维码支付，烧鹅过电子秤的时候，打印出来一张小票，靓姨再用手机扫一扫小票上的二维码，上面就显示出烧鹅的来源地、检验检疫报告、加工时间、出厂信息。靓姨看了表示很放心，以后就认这个店档买烧鹅。

　　市监工作人员补充强调，小作坊加工烧腊食品出售时，消费者通过电子支付，最好记得索要电子秤打印出的小票，如果发现因烧腊食品质量损害身体健康，则可获得食品安全责任赔偿。原来，加工中心早与中国邮政、中国平安合作，事先关联了电子支付、检测追溯和食安保险，能最大程度地保障市民的消费安全。

　　顺德探索食品安全“互联网+阳光车间+食品追溯+电子支付+食安保险”监管路径初见成效，去年获评第五届“粤治——治理现代化”优秀案例，省出台加强食品安全实施意见，也对顺德食品安全监管路径给予肯定。区市场监管局有关负责人表示，接下来，顺德还将加大食品电子追溯系统的投入和推广，创新思维，大胆探索，建立和完善与“世界美食之都”品牌和地位相适应的食品安全保障机制，进一步擦亮顺德美食金字招牌。（顺宣）