编者按：记得小时候，最期待的就是春节，每逢过年妈妈都会备各种好吃的，将家里布置一番以迎接春节的到来。随着社会的发展，不少人都感慨年味变淡，但怎么样，过年总离不开个“吃”字。俗话说，“民以食为天”。相信每个人的味蕾里，总有那么一样食物能够勾起你的回忆。接下来，小编将为你介绍一些具有顺德年味的菜肴，看看哪些能勾起你的过年回忆。
古法彭公鹅色香味俱全（顺德城市网网友“丘比特”摄）
走入酒店食肆的餐桌，在顺德老牌酒店里，循着那股醋香扑鼻的香味，你一定会找到那道酱红色十分耀眼的炆鹅，并忍不住尝上一口，顿时唇齿甘香，吃起来酸甜醒胃，恰是加入了传统的乌醋调味，肉质肥而不腻，口感嫩滑鲜美，这便是相传已久、极具特色的顺德名菜——古法彭公鹅。
在顺德农村，民风淳朴，食风粗犷，向有以鹅宴客的风俗。不论童子开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访，都喜欢送鹅。鹅是长寿动物，鹅肉营养鲜美。在婴儿弥月筵宴或在老人寿宴上，人们也能品尝到“彭公鹅”。这道古法彭公鹅已然成为了宴席餐桌上的宠儿，呼朋聚友的必选佳肴。
彭公嗜舒雁，嗜咗延年益寿
说起古法彭公鹅，还有一段有趣的历史典故。《中国烹饪史略》中称彭祖是“我国第一位著名的职业厨师”。顺德区作家协会成员关耀权对这位祖师爷颇有研究，他介绍：“相传彭祖是大禹的玄孙，因为烹饪了舒雁(鹅)而延寿，而且还曾经在顺德为民排忧解困，因此农民兄弟在祝寿或庆贺婴孩满月的宴会上，都乐于请出彭公添喜，祈求多福多寿，逢凶化吉。”
而民间还有一种说法，生活困苦的彭公用醋和子姜焖制的鹅肉异香扑鼻，他不舍得自己食用，便献给了玉皇大帝。他为此获得玉皇大帝的回报，赐予他能活到880岁，彭公便有了寿星厨神“彭祖阿公”的称号。顺德民间还将农历六月十二日定为“彭祖诞”。
色香味俱全，声威响振世界
据了解，在第五届中国烹饪世界大赛上，顺德龙的酒楼的名厨曾用果醋代替传统的乌醋来调味，加入名贵的法国鹅肝，与子姜片、鹅肉片以“麒麟”的方式相夹烹制，用古色古香的“鼎”盛载以显古意，烹调了这道名菜，不仅重振明代鹅肴的声威，而且以鲜明的顺德特色和中西合璧的创意而荣获金牌，使这道有故事的“彭公鹅”走向世界。2007年，由龙的酒楼制作的古法彭公鹅还被评为了当年的顺德金牌菜式。
那么，这道如此特色的“彭公鹅”是如何制作的呢？在用料方面，它需要用传统腌制的酸子姜，加入酸梅酱、八角、香叶等，这样做出来的味道浓郁之余，酸甜味也十分突出，入口开胃美味，下饭一流。另外在鹅的挑选上，不仅仅在于肉质与烹饪方法要相互搭配，鹅的重量也是十分讲究的，所用的乌鬃鹅长到70-76天左右，必须到3公斤以上，做出来的味道才能最佳的。
如今，很多顺德家庭的餐宴上都有这道象征着吉祥的炆鹅。“自从有一次在龙的酒楼尝了这道菜之后，妈妈回家后就开始学做，往后我们家的餐桌上就经常出现这道菜了。”顺德城市网网友沈先生分享道，这次过年回家他依然很期待尝上妈妈做的彭公鹅，因此它已成为了沈先生心中妈妈的味道，家的记忆。（李晓华）
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