编者按：记得小时候，最期待的就是春节，每逢过年妈妈都会备各种好吃的，将家里布置一番以迎接春节的到来。随着社会的发展，不少人都感慨年味变淡，但怎么样，过年总离不开个“吃”字。俗话说，“民以食为天”。相信每个人的味蕾里，总有那么一样食物能够勾起你的回忆。接下来，小编将为你介绍一些具有顺德年味的菜肴，看看哪些能勾起你的过年回忆。
凤城四杯鸡（来源网络）
俗语说：无鸡不成宴！过新年，顺德人的餐桌上同样少不了鸡。
“老饕停箸喜吟哦，指点金禽妙语多。调料四杯融美味，佳肴饮誉贵谐和。”作为顺德传统名菜之一，凤城四杯鸡以其浓厚的当地特色尤其受欢迎。2004年，香港食评家唯灵先生认为顺德“有六鸡不可不食”，其中名列首位的就是“凤城四杯鸡”。
据了解，早在上世纪70年代后期，在顺德大酒楼技术精英新菜大评比活动中，四杯鸡初露头角，被评为一等奖；1988年，罗福南师傅烹制的“凤城四杯鸡”在佛山市第一届美食节中获金奖；1997年，凤城酒店的“四杯鸡”在加拿大多伦多美食节上成为指定菜式；2000年，万怡酒店用“凤城四杯鸡”接待来顺德调研的江泽民同志。此后，四杯鸡的影响力还辐射到周边地区。如“九江醉翁鸡”就是取法“凤城四杯鸡”(见《南海县志》)。
每逢大节日，家庭宴客都少不了四杯鸡的身影。说起它的来源则是非常有意思。据传，在清朝的时候，在凤城有一个穷秀才喜欢跟读书人做朋友，有一天两个友人到他家里来交流学习，刚好到了午饭时间。穷秀才家里贫穷，但又不好意思打发人家离开，只好硬着头皮把家里唯一的一只三黄鸡烹煮了。而他没有老婆，也没有烹饪技巧，只好凭着自己的想法，胡乱地加入生抽、白糖、黄酒这些调味跟鸡腌一起，然后锅里下香油爆炒，结果误打误撞就做出了一道流传到现在的四杯鸡。
四杯鸡，顾名思义就是用四杯调料——一杯油（今用醋）、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调料而得名。四杯的份量是经过顺德厨师们摸索后，发现混合的味道刚刚好，煮出来的鸡颜色较深，味道浓郁，香气十足。难怪唯灵先生所言：“四杯作料缺一不可，真正达到食味调和的境界。”
“还记得第一次吃四杯鸡时，朋友开玩笑问服务生顺德四杯鸡是哪四杯，服务生直接唱着回，‘一杯敬明天一杯敬过往，还有一杯料酒加一杯糖’，让我一下子记住了这道菜。”网友谢女士表示。
还有人用诗一般的语言描述四杯鸡的特点：“肥瘦刚好的‘妙龄’三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后，居然能幻化出摄人心魄的魅力，皮爽肉滑，汁浓甘香。”网友“成先生”也十分推荐这道菜，他表示四杯鸡香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香，让人回味无穷，百吃不厌，自己空闲的时候就下厨做凤城四杯鸡来犒劳自己和家人。（韦人方）
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