顺德名厨教授学员做菜技巧
“把面粉和鸡蛋打散，揉成粉团，要注意用量……”在顺德职业技术学院厨师学院四楼点心烘焙室，老师认真地给学生们讲授做核桃酥的要点。学生们则站在旁边，一手拿着手机拍摄记录全过程，还目不转睛地看着老师做菜全过程……这群学生不是普通学员，他们全部来自顺德对口扶贫的雷州，徐闻，云浮等地的社会青年或者中职生，教授他们厨艺的老师则是顺德的名厨。
为贯彻落实省委、省政府推进乡村振兴战略实施意见，推动“粤菜师傅”工程实施，市委常委、顺德区委书记郭文海提出，将粤菜师傅培训与乡村振兴战略、精准扶贫脱贫、促进农村就业相结合，切实落实“粤菜师傅”工程，今年6月22日，顺德厨师学院在顺德职业技术学院成立。该院以培训、提升和培养新一代粤菜厨师为根本任务，将实施乡村振兴战略和打好精准脱贫攻坚战有机衔接，从根本上解决农村人口就业、增加农民收入、振兴乡村农业的问题，不断擦亮顺德作为“世界美食之都”的金字招牌。
昨日（8月7日），城网君来到顺德厨师学院，了解该院如何做好“美食”的文章，肩负实施粤菜师傅项目与开展精准扶贫两大重任。
实施粤菜师傅项目，提升顺德厨师水平
顺德厨师学院以“名店出名师，名师带名徒，名徒成名厨”为指导思想，开展多层次顺德厨师培训。据了解，顺德厨师学院2018年开设5类培训班：“厨师基础班”、“厨师提升班”、“厨师高级研修班”、“厨师精准扶贫中高职协同培养定向班”、“厨师精准扶贫定向班”。学院成立不到三个月，目前累计已完成顺德区内外乡村顺德厨师培训近600人。
顺德厨师学院院长陈健介绍，顺德厨师学院将面对顺德各镇街进行轮流培训，帮助乡村烹饪服务队规范和提升厨艺。目前，厨师学院第一期43人已于7月9日开班，针对顺德容桂餐饮业总厨、名厨量身定制的高级研修班，于7月20日圆满结业。其他培训班随后将陆续开展。其它镇街的培训也将随之开展。此外，顺德厨师学院还将为各镇街的餐饮名店提供服务，打造“一镇十名店，一店十名厨”目标。
顺德是中国三大厨师之乡，区内有37家餐饮名店。为了充分利用好这一资源，顺德厨师学院与中华餐饮名店签约成立顺德厨师人才培训基地，向学生提供更多宝贵的学习机会。
陈健表示，顺德职业技术学院发起成立了广东省“一带一路”粤菜职业教育联盟，成员包括了省内开设烹饪专业的本科、高职院校以及中职院校，而顺德厨师学院人才培养活动和培训的项目也将面向全省招生。此外，国务院侨办也在顺德职业技术学院设立了“中餐繁荣基地”，推动海外中餐业的发展。陈健希望德厨师学院通过这些平台，进一步提升顺德粤菜师傅项目的影响力。
利用顺德厨师资源，扎实推进顺德开展脱贫工作
除了实施粤菜师傅项目以外，顺德厨师学院还肩负着更重大的责任——这是全省首个激发贫困人口内生动力的厨师学院，将实施乡村振兴战略和打好精准脱贫攻坚战有机衔接，解决农村人口就业问题，扎实推进扶贫工作。
城网君看到，教室里，来自雷州，徐闻等地的中职班的学员正认真地观看顺德名厨孔庆聪制作两道传统粤菜——特色蒸鲩鱼以及丝瓜洋葱炒猪面肉。孔庆聪以其精湛的刀工，把一条长长的大鲩鱼剔除鱼骨，在学员们面前很好地做了示范，学员们纷纷动手实操。“借这次精准扶贫的契机，我想将自己的厨艺毫无保留地传授给这些学员，教会他们做顺德的地道菜、怀旧菜、创新菜等，以便他们能够顺利接触社会。”孔庆聪说，他与这群学员相处快一个月，一开始的时候很多学员连最基本的拿刀、抛锅等技巧还未掌握。但仍用心去学。在将近一个月里，孔庆聪已经教会他们四杯鸡、凤城炒牛奶等顺德菜。
17岁的严健辉是来自云浮中专学校的中职学生。他非常珍惜此次能够来到顺德学厨的机会。“顺德是厨师之乡，这里的厨师都很厉害。我想学好厨艺，与自己的伙伴合伙在顺德开店。”谈起未来发展，严健辉有了奋斗目标，他自豪地说，“刚开始什么都不会，学得很吃力，但目前我已经学会做5道菜了，渐渐地上手了。相信以后我会成为一名优秀的顺德菜厨师。”
目前，顺德厨师学院第一期精准扶贫班于7月16日正式开班，一类是为期半年的“厨师精准扶贫定向班”，另一类是为期一年的“厨师精准扶贫中高职协同培养定向班”，两个班目前共有57名学生，全部来自顺德对口扶贫的雷州、徐闻、云浮等地。后续，清远班、四川凉山班和顺德本地贫困班都将陆续开展培训。接受培训的学员在完成校内一个月的集中培训后，都将进入顺德37家中华餐饮名店带薪实习。学期结束，培训合格，社会青年学员拿到结业证，可选择在顺德或老家就业、创业；中职学生则可获得原学校毕业证，优秀生还可进入顺德职院圆大学梦。对参加培训的学员，学院提供包吃包住、包学费、包生活用品、实习带薪等条件。
陈健表示，响应实施乡村振兴战略和打好精准脱贫攻坚战发展目标，顺德厨师学院开展了系统学习培训，将这些社会青年培养成顺德厨师，学成后他们既可以在顺德就业，也可回乡创业，实现“一人学厨，全家脱贫”目的。
据了解，“厨师培训”等教育扶贫项目是顺德发挥自己独特优势而探索出来的特色项目。顺德全区精准扶贫精准脱贫正处于攻坚阶段。到目前为止，顺德在对口帮扶的雷州和徐闻，共开展民生项目1198个，项目资金20593万元；产业项目78个，项目资金3068万元。顺德厨师学院“厨师培训”特色扶贫项目在全区精准扶贫精准脱贫攻坚阶段取得了宝贵经验。（黄婷 龙诗萍）
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