与会代表积极为标准提供参考意见
小型、管理不是很规范的餐饮企业如何做好食品安全？《餐饮业食品安全体系建立与运行指南》给餐饮企业一个新方向。昨日（7月4日），已被立项的广东省地方标准《餐饮业食品安全体系建立与运行指南》在顺德区市场安全监管局召开标准研讨会，专家、餐饮企业、媒体代表等各界就前期起草的初稿进行研讨。
在顺德，很多人自己开玩笑会说是“吃货”。而在整个广东，餐饮行业发达，素有“食在广东”之称。顺德更享有“世界美食之都”美誉，大街小巷都有规模不同的餐饮店。而如今，市民出外就餐，不仅关注吃饱，更加关注吃好，食品安全就是最主要的。
如何降低餐饮业的食品安全风险？为贯彻落实食品安全战略和质量强国战略，提高广东餐饮业的食品安全保障能力，实现餐饮服务的标准化、规范化和品牌化，显著改善餐饮服务质量，使之与国际先进水平接轨，由顺德区食品药品监督管理局提出并大力推动，佛山市食品安全学会会同相关技术机构共同制订的广东省地方标准《餐饮业食品安全体系建立与运行指南》已初步起草完毕。
该标准是基于联合国粮食和农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）发布的《SLDB-HACCP指南》，结合中国餐饮业的生产经营特点所建立的新型SLDB-HACCP体系，在国内首次提出，由顺德区食药监局牵头，并由佛山市食品安全学会会同相关技术机构共同制订，该体系是一个“关键点-监督-记录”工具，对食品安全风险防控具有很强的针对性。
通俗地说，这个标准对餐饮企业加工的很多关键环节都有记录和规范，而除了法律法规和行业的整体规范，也尊重各自餐饮企业的特色，每一项加工都进行详细记录，规范之后，对企业来说，从源头遏制安全风险，企业运作得到规范，市民对这些单位也更加有信心，也提高了食品安全监管效率。
2013年开始进行试点的标准，2014至2015年曾在顺德30多家餐饮服务企业开展试点推行，并在2016年在乐从东园酒家建立教育示范基地，龙江盈信广场二期内20多家餐饮企业建立餐饮业SLDB-HACCP体系后在今年2月高分通过省食品安全示范街项目验收。
顺德区食品药品监督管理局副局长孔繁昌提出，此次研讨会，将专家、餐饮企业代表、媒体代表集中一起探讨，就是希望这个地方标准有广泛的参与性，标准体系的建立，也是推动政府监管转变职能的方法。
行业人士也提出，顺德区食药监局将学术研究成果转变成为食品安全监管的有效手段，整合技术机构资源，强化提升餐饮业的食品风险防控能力，创新监管模式，提升行业自律水平，并将相关经验向全省推广，充分体现了食品安全社会共治。
■声音
顺德职业技术学院博士黄钊文：这项工作非常有意义和价值，顺德食药监能够把高校研究成果转化为行业监管监控的手段，释放了食品安全监管部门的监管压力，也让企业提高风险防控的方法。如何这项工作转化为企业的效益，企业可以在运作中实际体会到。
企业代表陈瑾：标准需要量化，怎么样保证标准在企业当中的实际运用？怎样将安全与标准结合在一起？需要细化。（万家长）
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