南哥每制作完一道菜，学员一拥而上拍下成品
顺德城市网消息 （记者钟柳梅） 昨日（9月20日），“粤菜烹饪技艺创新与提升活动”正式开课。中国厨师最高荣誉中华金厨奖、中国烹饪大师、顺德十大名厨之首的罗福南主讲《厨师的自我修养》，并亲自上场示范菜式的制作过程，令现场140多名学员收获匪浅。
活动由顺德区旅游局、顺德区厨师协会、顺德职业技术学院联合举办，受训的140多人有的是顺德在职厨师、星级酒楼大厨以及各大职业学院烹饪专业系学生，还有多位美食爱好者也慕名前来观摩学习，学员年龄跨度大，从十七八岁到五十多岁都有，充份体现了顺德全民皆厨的氛围。
而政府相关部门为了推动顺德烹饪技艺的传承与创新也是不遗余力。2014年底顺德获评“世界美食之都”，顺德美食再出发，从多方面着手对美食文化的承传与创新，实现产业延伸与融合，成立粤菜大师联盟，以顺德本土名厨为基础，邀请国内有名的粤菜大师进驻中国烹饪学院粤菜大师工作室，定期开展粤菜交流、展示、研发活动，打造粤菜创新研发基地，从而强化顺德在粤菜系核心和引领地位。
名厨上阵，亲自示范菜式制作
中国烹饪大师、中国粤菜大师黎永泰表示，粤菜大师联盟部分成员是是顺德厨师协会的骨干，有着高超的职业技能和粤菜研发经验，这次顺德名厨学堂联合中国烹饪学院，特邀粤菜大师联盟成员为导师，面对顺德在职厨师进行粤菜创新与提升的培训。“通过全面的烹饪知识传授，让在职厨师以及将要成为厨师的学生能全掌握粤菜烹饪技艺，从而更好地发挥创意，将粤菜的价值不断提高。”
当日，罗福南讲授《厨师的自我修养》，把自己几十年的从业经历浓缩成“28字”精华：质量为本，味道为先，人无己要有，人有己要精。同时，他还亲自上场，示范制作了三款菜式：《焗酿蟹盖》、《七彩烧汁鳝柳》、《话梅猪手》。学员们全程专注，不放过罗福南示范的每一个步骤，除了用手机拍摄过程，还认真地做好笔记。
据了解，本次培训一共十期，分别在9—11月进行，培训导师为粤菜大师联盟成员，9月28日将由黎永泰主讲。接下来，还有资深中国烹饪大师、全国劳动模苊、全国技术能手、点心女状元徐丽卿，全国技术能手、省劳动模范、全国十大中华名厨林壤明，以及多位中国烹饪大师厨艺界资深骨干等陆续传授真经。培训内容包括《粤菜的起源与发展》、《粤菜如何与时俱进》、《粤菜的装盘技巧》、《粗料精造粤菜风》、《粤菜制作技巧》等。
对此，顺德区旅游局副局长欧伟中表示，十期培训从粤菜的起源、发展到烹调都囊括了，搭建一个平台让年轻一代的厨师、学生和美食爱好者交流、学习，除了厨师得到提升，也让全民皆厨的顺德，市民不仅懂吃，也会做好吃的。
学员在台下认真听讲并相互交流
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