均安蒸猪
顺德城市网消息 （记者张敏） 前不久，“均安蒸猪”获得广东省服务业地方标准修订计划项目立项，加上去年已通过立项的三道顺德名菜家乡酿鲮鱼、炒牛奶和凤城小炒，目前已有4道顺德菜获得了省服务业地方标准立项，吃货们对此又不淡定了，顺德名菜标准化一时又卷入了风口浪尖。
众口难调，标准化或将失去特色
顺德名菜的标准由顺德区市监局和旅游局牵头，顺德区饮食协会等单位联合参与，对菜品的原材料、配料、烹饪方式、感官要求、安全卫生、装盛成型、营养及食用指导等均有明确的规范和指引。针对此标准，网友“赣南月色”表示，顺德是世界美食之都，餐饮店众多，每个餐饮店各有特色，即使同一道菜也可以做出不同的味道。顺德菜的精华就在于其丰富性和多样性，标准化一出，这样一来厨师们少了创新动力，难免“千篇一律”。
一道顺德名菜，制定标准需要经过专业的讨论，既要在现阶段被大众广泛接受，又要符合大众的口味。
网友“会跑的树”认为，太浪费人力物力了。一道远近闻名的顺德名菜，要制定其标准并不容易。早在2014年年底，顺德美食标准化研究项目就开始立项，此前三道顺德名菜的标准制定“颇为曲折”，耗费时间长达一年之久，经历了多次修订完善。
一纸标准，安全才是重要考量
烹饪是一个极具个性的技艺，一个好的厨师能根据不同时令、不同食材，针对不同人群，烹制出适合的口味。但网友“寻常见”认为，改良只能从配料的选择、口味和造型的变化等进行创新，不管怎么创新，正宗顺德名菜的标准不能变，这个标准代表了立足传统以及大众的认可度，有利于顺德菜的研究和传承。正如顺德政协委员叶中平曾表示的，“不能在具体范畴对顺德菜进行标准化，但应该在一个大范围内为顺德菜建立标准。”
网友“张教主”认为：“很多时候大家把这个‘标准化’定义得太狭隘了，其实，制作工艺规范只是标准化的一部分，更多的标准集中于食品的卫生规范。”顺德推出名菜标准化，不仅能使原材料、用料量、烹饪工艺和安全卫生得到保证，还有利于规范餐饮行业以及整个顺德美食的对外推广，同时推动餐饮业的产业化发展。
那么，这个“标准化”是亘古不变的吗？在面对市场口味的变迁和卫生标准的提升该如何应对？网友“一叶障目”建议：“希望顺德名菜标准也能与时俱进，或许这些标准也能定期进行更新。”
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名菜标准化到底有没有必要！
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