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顺德普通煮妇,停不下对美食的热爱……



对娟姐来说,每一道菜都是一件艺术品


  顺德城市网消息 (记者钟柳梅)  没有认识翁丽娟之前,小记对她一无所知。当其时,她已凭着自己的厨艺和手艺,早已拥有了一批固定的粉丝。从家常菜、私房菜到冰皮月饼,翁丽娟对每一样食物都敢尝试与创新,她笑言自己“为食”(意思是嘴馋,贪吃)。翁丽娟,今年50岁,土生土长的顺德人,也是一名对美食非常执着的家庭主妇。

爱,是一种乐于分享

  9月15日下午,娟姐开车出来迎接小记的时候,身上还系着围裙,很明显,前一刻她还在厨房,围着心爱的美食而转。当时,是下午三点多。

  一踏进娟姐的“工作室”——厨房重地,她已迫不及待地和记者分享她最近的得意之作:乐汤鸡。“你如果提前一天约我,保证就能品尝到我做的‘乐汤鸡’。就像五星级酒店熬制的靓汤,很浓,但我只需要熬制45分钟左右。”娟姐口中所说的“乐汤鸡”,其实是她自创的一款炖汤,除了鸡和桂圆外,里面有灵芝、松茸、虫草花等名贵的食材,口感清甜不油腻。



娟姐制作的冰皮月饼很受朋友喜欢


  接着,她又打开冰箱,动作麻利地拿出自制的冰皮月饼,“来,先试一下我做的月饼,已经急冻过,口感刚刚好。”各种口味的冰皮月饼,有牛奶皮的,有巧克力皮的,有姜枣蓉的,有绿豆蓉的,排开在桌面上,十分小巧,却分外诱人。在娟姐的招呼下,小记忍不住尝了一块,口感细腻,浓郁的姜味夹杂着枣香,飘散在唇齿之间,正!

  这就是娟姐给记者的第一印象:她,很乐意把自己制作的美食分享给每一个人。

爱,是一种敢于创新



娟姐不断探索美食的创新


  娟姐的女儿阿欣说,他们一家人的嘴都很刁,“那是妈妈惯的!”即使是家常便饭,娟姐也从不轻视,从选材、烹制到出品,都认真对待。“做菜很辛苦,但是我真心喜欢,家人认可朋友欣赏,我也很自信。”

  每当到外面的酒楼食肆,娟姐总能在点的菜肴中品出一些瑕疵,想着自己回家做的时候尝试改良。阿欣说,有一次一家人去吃饭,其中有一道菜是蒸肉丸,他们一致认为肉质不够嫩滑,回来后娟姐改良制作,家人一致点赞,“口感比外面大厨做的要好。”

  娟姐说,每一道菜式,都是一件艺术品。“做菜没有窍门,关键在于有没有用心。”

  顺德人不仅会吃,还能做!这是娟姐作为一个民间厨神,带给小记的第二印象。

爱,是一种追求完美

  娟姐也在做私房菜,但迎客不多,基本上每天只接一围台,提前一个星期预订,而且非熟客不做,应允了就从不怠慢。

  客人说了预算和人数,以及要求,有些是指定菜式,有些需要娟姐自己根据预算出菜单,而她总是为了食材绞尽脑汁。“有些客人说不想吃市场上卖的鱼,我就去找农庄里养的鱼,有时候为了某一个菜,可能需要提前预订食材。”对客人来说,那是一桌菜,但对于娟姐来说,那是她辛辛苦苦一天,甚至好几天的艺术品。除了食材,她对炊具的要求也很高,她有一套平时用开的得力工具“皇后煲”,“健康、聚火,做菜煲汤靠它了。”

  两个月前开始,赋闲在家的娟姐变得忙碌起来。原因就是她亲手制作的冰皮月饼在临近中秋,大热起来。现在客人预订的量已经忙到八月十五中秋佳节前夕了。娟姐做的冰皮月饼与外面卖的有什么不一样?少油少糖不油腻!馅料绿豆蓉,去皮、浸泡、煮、焖、捣烂、过细网……皮又点整呢?面粉、粘米粉、糯米粉,1:1:1。然后将黄油水牛奶煮开,倒进粉内搅拌均匀,过细网。单是看工序,就知道操作不简单,自然做出来的月饼口感就不一样:细腻嫩滑。

  追求完美,其实是一种对美食的尊重与热爱。

■记者手记


  采访过程中,娟姐的一位顾客朋友过来拿冰皮月饼,其中,相互之间滔滔不绝地聊起最近碰撞出的一款菜式“一把手”,选用猪脚、鸡爪、鸭爪还是鹅掌,用什么搭配,通过什么熬制,相互之间少不了一番探讨。对一个喜欢美食的人来说,没有什么比研究美食来得更有吸引力。在顺德,就是有这样一批专注于研究美食的人,他们的用心,只是为了满足自己的“食欲”。而又在不知不觉中,影响了一批食客,践行着自己的执着与热爱:不刻意讨好,不哗众取宠,但却一心一意对待我的美食!

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